Bursa Damat Paçası Tarifi

Damat paçası, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan, Bursa düğün geleneklerinde gelinin annesi tarafından yapılan özel bir yemektir. Tepside kızartılan yufkaların tavuk suyuyla yumuşatılıp sarımsaklı terbiyeli sosla buluşturulmasıyla hazırlanır. Hem doyurucu hem de gelenek yüklü bir lezzettir.

Malzemeler

• 300 g tavuk eti
• 3 adet yufka
• 125 g margarin

Sosu için:

• 1,5 bardak tavuk suyu
• 1,5 çorba kaşığı un
• 3 diş sarımsak
• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı biber

Hazırlanışı

1. Tavuk etini bir miktar suyla haşlayın. Suyunu saklayın.
2. Bir fırın tepsisini yağlayın, ilk yufkayı serin, üzerine eritilmiş margarin gezdirin. Yufkaları börek yapar gibi katlayarak yerleştirin.
3. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
4. Fırından çıkan yufkalar soğuyunca üzerine bir su bardağı sıcak tavuk suyu dökün.
5. Tepsinin üzerini kapatıp bir süre dinlendirerek yufkaların yumuşamasını sağlayın.
6. Haşlanan tavuğu didikleyip yufkaların üzerine yayın.
7. Sos için tavuk suyu, un, ezilmiş sarımsak, yumurta, sirke, tuz ve kırmızı biberi karıştırıp koyulaşana kadar pişirin.
8. Sosu yemeğin üzerine dökerek servis edin.

Püf Noktaları

Yufkaların tavuk suyunu iyi çekmesi yemeğin yumuşaklığı için önemlidir. Terbiyeli sosu kısık ateşte ve sürekli karıştırarak pişirmek kesilmesini önler. Sarımsak ve sirke yemeğe karakteristik aromasını verir.