Su Böreği Nasıl Yapılır? Kırşehir’in Katmerli Böreği

Su Böreği, Kırşehir’e özgü, ince açılan yufkaların kaynar suda haşlanıp peynirli ya da kıymalı harçla katlanarak pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir böraktir. Yumurtalı sert hamurun büyük bir emekle açılıp haşlanması sayesinde kat kat, yumuşacık bir doku kazanır. Kırşehir mutfağının en özenli ve gösterişli hamur işlerinden biri olarak kabul edilir.

Malzemeler

• 6 adet yumurta
• 2 kaşık tereyağı
• 1 fiske tuz
• Alabildiği kadar un
• Harcı için: peynir
• Kıyma
• Maydanoz

Hazırlanışı

1. Yumurtalar bir kaba kırılıp tuz eklenir, un ilave edilerek katıca bir hamur yoğrulur.
2. Hamur eşit bezelere ayrılıp çok ince yufkalar hâlinde açılır.
3. Açılan yufkalar teker teker kaynar tuzlu suda kısa süre haşlanıp soğuk sudan geçirilir ve süzülür.
4. Yağlanmış tepsiye haşlanmış yufkalar kat kat dizilir; aralara eritilmiş tereyağı sürülür.
5. Katların ortasına peynirli ya da kıymalı-maydanozlu harç yayılır ve üzeri yine yufkalarla kapatılır.
6. En üste tereyağı gezdirilip önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Servis Önerisi

Sıcakken dilimlenerek servis edilir. Yanında bir bardak demli çayla birlikte ikram edilmesi klasik bir tercihtir.