Urfa Ciğer Kebabı Tarifi

Ciğer kebabı, Şanlıurfa iline özgü, özellikle sabah kahvaltısında sevilerek tüketilen geleneksel bir mangal lezzetidir. Küçük parçalar hâlinde şişe dizilen kuzu ciğerinin kuyruk yağıyla birlikte kor ateşte çabucak pişirilmesiyle hazırlanır. Yörede ciğer kebabıyla başlayan bir gün, Urfa mutfağının en özgün deneyimlerinden biridir.

Malzemeler

• 500 g kuzu ciğeri
• 100 g kuyruk yağı
• Tuz
• Pul biber
• Servis için: lavaş, soğan, maydanoz ve isot

Hazırlanışı

1. Ciğeri ve kuyruk yağını küçük kareler hâlinde doğrayın.
2. Ciğer ve yağ parçalarını sıra ile şişlere dizin.
3. Şişlere hafifçe tuz serpin.
4. Mangalı iyice közlendirip şişleri kor ateşin üzerine yerleştirin.
5. Ciğerleri kurutmadan, her yönünü çevirerek hızlıca pişirin.
6. Piştikten sonra pul biber serpip sıcak servise hazırlayın.

Servis Önerisi

Sıcak lavaş, doğranmış soğan, maydanoz ve isotla birlikte servis edilir.