Şanlıurfa Kebabı (Urfa Kebabı) Tarifi

Kebap, Şanlıurfa mutfağının en zengin ve tanınmış lezzet grubudur; yörede çeşit çeşit nefis kebaplar hazırlanır. Bunların en ünlüsü olan Urfa kebabı, Adana kebabının acısız versiyonu olarak bilinir. Kuzu etinin kuyruk yağıyla dövülüp şişe geçirilerek kor ateşte pişirilmesiyle yapılan bu kebap, yörenin mangal ustalığını en güzel yansıtan yemeklerdendir.

Malzemeler

• 500 g kuzu kıyması (zırhta dövülmüş)
• 100 g kuyruk yağı
• 1 diş sarımsak
• Tuz ve karabiber
• Servis için: lavaş, soğan, maydanoz ve közlenmiş domates

Hazırlanışı

1. Kuzu kıymasını kuyruk yağı, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberle iyice yoğurun.
2. Harcı yağıyla bütünleşene dek zırhta ya da elde dövün.
3. Harcı yassı kebap şişlerine bastırarak eşit şekilde yayın.
4. Mangalı iyice közlendirip şişleri kor ateşin üzerine yerleştirin.
5. Şişleri sık sık çevirerek her yönünü eşit pişirin.
6. Kebaplar suyunu kaybetmeden piştiğinde ateşten alın.

Servis Önerisi

Sıcak lavaş, közlenmiş domates ve biber, soğan salatasıyla servis edilir.