Şekersiz Sütlaç Tarifi: Bal veya Pekmezle Tatlandırılmış

Şekersiz sütlaç, klasik sütlacın rafine şeker yerine bal ya da pekmezle tatlandırılmış halidir. Sütün ve pirincin doğal lezzetine, doğal tatlandırıcının aroması eklenince ortaya hem tatlı hem de daha doğal bir sütlaç çıkar. İyi bir şekersiz sütlaç kremamsı, akışkan ve doğal tatlandırıcının hoş tadını hissettiren bir kıvamda olur. Bu yazıda evde şekersiz sütlaç yapmanın inceliklerini anlatıyorum. Not: Bal ve pekmez de şeker kaynağıdır; “şekersiz” rafine şeker içermediği anlamındadır.

Doğal Tatlandırıcıyla Sütlaç

Sütlaçta rafine şeker yerine bal ya da pekmez kullanmak mümkündür. Bal, sütlaca hafif çiçeksi bir aroma katarken; pekmez daha koyu bir renk ve yoğun bir tat verir. Önemli olan, doğal tatlandırıcıyı doğru anda eklemektir: yüksek ısı balın aromasını bozar, bu yüzden bal ocaktan alındıktan sonra, sütlaç hafif ılıkken eklenmelidir.

Malzemeler

Yarım su bardağı pirinç, bir su bardağı su, bir litre süt, üç-dört yemek kaşığı bal ya da pekmez, bir yemek kaşığı nişasta, bir paket vanilya. Üzerine tarçın.

Hazırlanışı

Pirinci suyla haşlayın, yumuşayınca sütü ekleyip kaynatın. Az suda erittiğiniz nişastayı ekleyip kıvam verin. Sütlaç kıvam aldıktan sonra ocaktan alın ve hafif ılıyınca balı (ya da pekmezi) ekleyip karıştırın. Bal kaynayan sütlaca eklenirse hem aroması bozulur hem de yüksek ısıya maruz kalır. Kaselere paylaştırıp soğutun.

Videolu Anlatım

Balı Ne Zaman Eklemeli?

Şekersiz sütlaçta en kritik nokta, balın eklenme zamanıdır. Bal yüksek sıcaklığa maruz kaldığında hem aromasını kaybeder hem de yapısı değişir. Bu yüzden sütlaç piştikten ve biraz soğuduktan sonra (yaklaşık el yakmayacak sıcaklıkta) bal eklenmelidir. Pekmez için de aynı kural geçerlidir. Bu, doğal tatlandırıcının tadını korur.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Pirinci sütü eklemeden önce iyice yumuşatın. Balı/pekmezi mutlaka sütlaç ılıkken ekleyin, kaynatmayın. Sütlaç soğuyunca koyulaşır, ocakta fazla koyulaştırmayın. Kıvam için az miktar nişasta yeterli. En sık hatalar: balı kaynayan sütlaca ekleyip aromasını bozmak, pirinci az pişirmek ve kıvamı fazla koyulaştırmak. Bu noktalara dikkat ederseniz kremamsı ve doğal tatlı bir şekersiz sütlaç elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata balı kaynar sütlaca ekleyip hem aromasını hem yapısını bozmak. İkincisi pirinci az pişirip sert bırakmak. Üçüncüsü de kıvamı çok koyulaştırmak. Bu detaylara dikkat ederseniz bal ya da pekmezle tatlandırılmış, kremamsı bir şekersiz sütlaç yaparsınız.