Kalburabastı Nasıl Yapılır? Aksaray Yöresel Tatlı Tarifi

Kalburabastı, Aksaray yöresinin sofralarını tatlandıran, kalbur deseniyle bilinen geleneksel bir şerbetli tatlıdır. Adını, hamuruna verilen desenin kalbur ya da süzgece bastırılarak oluşturulmasından alır. Dışı çıtır, içi yumuşacık olan bu tatlı, bol şerbetiyle özellikle özel günlerin ve misafir ikramlarının vazgeçilmezidir.

Kalburabastı Malzemeleri

• 2,5 su bardağı un
• 2 su bardağı ayçiçek yağı
• 1 su bardağı süt
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Şerbeti için

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• Yarım limonun suyu

Kalburabastı Nasıl Yapılır?

1. Şeker, su ve limon suyunu tencereye alıp kaynatın; kısık ateşte 20 dakika kadar daha pişirip soğumaya bırakın.
2. Hamur malzemelerini geniş bir kaba alıp yoğurun; gerekirse azar azar un ekleyerek kıvam verin.
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp oval şekiller verin.
4. Her parçanın üst kısmını bir süzgecin üzerine bastırarak desen verin.
5. Şekilli hamurları hafif yağlanmış tepsiye dizin.
6. 180 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
7. Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğumuş şerbeti dökün.
8. Şerbeti çekene kadar bekletip servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Şerbet ve tatlının sıcaklık farkı önemlidir: soğuk şerbeti sıcak tatlıya dökmek çıtırlığını korur.
• Hamuru çok sıkı yoğurmayın; aksi halde tatlı sertleşebilir.
• İçine isteğe göre ceviz veya fındık koyarak farklı bir lezzet yakalayabilirsiniz.
• Servis sırasında üzerine dövülmüş Antep fıstığı serperek sunumu zenginleştirebilirsiniz.