Alanya Gülüklü Çorba Nasıl Yapılır? Düğün Çorbası Tarifi

Alanya Gülüklü (Hülüklü) Çorba, Antalya’nın Alanya ilçesinin düğün, mevlit ve özel günlerinde hazırlanan en önemli çorbasıdır. Geçmişte düğün yemeği olarak servis edildiği için “Düğün Çorbası” olarak da bilinir. İşkembe, nohut ve “gülük” adı verilen küçük kıyma toplarıyla zenginleşen bu çorba, 2019 yılında coğrafi işaretle tescil edilmiştir.

Alanya Gülüklü Çorba Malzemeleri (8-10 Kişilik)

• 1,5 kg keçi veya dana işkembesi
• 1 su bardağı nohut (önceden ıslatılmış)
• Bir miktar pirinç
• 6 su bardağı su veya kemik suyu
• Orta boy domatesler
• 4 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı kuru nane
• 2 limon

Gülük (kıyma topları) için

• 200 g yağsız, iki kez çekilmiş kıyma
• 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz

İşkembe temizliği için

• Soğan, limon ve tuz

Alanya Gülüklü Çorba Nasıl Yapılır?

1. Pirinci tuzlu ılık suda ıslatın; nohutu bir gece önceden ıslatıp çorba günü haşlayın.
2. İşkembeyi soğan, dilimlenmiş limon ve tuzla iyice ovup kokusu gidene kadar temizleyin.
3. Temizlenen işkembeyi domates ve soğan ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın, ardından küçük parçalara doğrayın.
4. Kıymayı karabiber ve tuzla yoğurup küçük gülük (top) şeklinde hazırlayın.
5. İşkembe suyuna haşlanmış nohutu, pirinci ve doğranmış işkembeyi ekleyin.
6. Hazırladığınız gülükleri çorbaya ekleyip pişirin.
7. Tereyağı ve sıvı yağda kırmızı biberi kavurup çorbanın üzerine gezdirin.
8. Kuru naneyi ekleyip bol limonla servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• İşkembeyi limon ve soğanla iyice ovmak kokusunun tamamen gitmesini sağlar.
• Gülükleri küçük ve sıkı hazırlamak çorbada dağılmalarını önler.
• Üzerine gezdirilen kırmızı biberli tereyağı çorbaya hem renk hem aroma katar.
• Bol limon sıkarak servis etmek çorbanın geleneksel lezzetini tamamlar.