Batman Kuru Dolma Nasıl Yapılır? Yöresel Tarif

Batman kuru dolma, kış için kurutulan patlıcan ve biberlerin, sotelenmiş kuzu eti, pirinç ve sumak suyuyla hazırlanan harçla doldurulduğu, Batman yöresine özgü doyurucu bir dolmadır. Sumağın verdiği hafif ekşi tat, bu dolmaya kendine has bir karakter kazandırır. İşte adım adım Batman kuru dolma tarifi.

Malzemeler

• 10 adet patlıcan kurusu
• 10 adet biber kurusu (varsa kuru kabak, asma yaprağı)
• ½ kg pirinç
• ½ kg yağlı kuzu kuşbaşı (sotelenmiş)
• 1 baş kuru soğan (sotelenmiş)
• 1 demet ince kıyılmış maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Sumak suyu (1 çay bardağı sumak, 2 çay bardağı ılık suda bekletilir)
• Tuz, karabiber, yenibahar

Batman Kuru Dolma Nasıl Yapılır?

1. Dolmalık kuruları haşlayıp biraz yumuşatın.
2. Pirinç ve sotelenmiş eti yıkayıp süzün.
3. Üzerine tuz, yağ, salça, maydanoz, soğan, baharatları ve sumak suyunun yarısını ekleyip karıştırın.
4. Hazırladığınız harcı kurulara doldurun.
5. Dolmaları tencereye düzgünce dizin.
6. Üzerine kalan sumak suyunu ve biraz su ekleyin.
7. Kaynamaya başlayınca yaklaşık yarım saat pişirin.
8. Sıcak servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Kuruları fazla haşlamayın; yumuşadıklarında yırtılabilirler.
• Sumak suyu dolmaya hafif ekşi ve aromatik bir tat katar; mutlaka kullanın.
• Dolmaları sıkıca doldurmayın; pirinç pişerken genleşecektir.
• Sıcak servis edin; yanında sarımsaklı yoğurt çok yakışır.