Avcı Mantısı Nasıl Yapılır? Bilecik Usulü Tarif

Avcı mantısı, Bilecik yöresinde av kültürünün izlerini taşıyan, haşlanıp didiklenen keklik etinin hamur karelerine doldurularak tepside pişirildiği özel bir mantıdır. Keklik suyuyla zenginleşen bu mantı, yöreye has bir lezzet sunar. İşte adım adım avcı mantısı tarifi.

Malzemeler

• 2 adet keklik
• 2 su bardağı un
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet orta boy soğan
• Yeteri kadar su ve tuz

Avcı Mantısı Nasıl Yapılır?

1. Temizlenmiş ve tütsülenmiş keklikleri bir tencereye koyun.
2. Havuç ve soğanı bütün halde aynı tencereye ekleyin.
3. Keklikleri gömecek kadar su koyup tuz ekleyin.
4. Ağır ateşte haşlayın; biriken köpükleri kevgirle alın.
5. İyice haşlanan keklikleri çıkarıp etlerini didikleyin.
6. Una su ve tuz katarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurun.
7. Hamuru oklavayla açıp kare şeklinde kesin.
8. Karelere didiklenmiş keklik etini koyup fiyonk şeklinde kapatın.
9. Yağlanmış tepsiye dizip ateşte çevire çevire pişirin.
10. Üzerine örtecek kadar keklik suyu döküp servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Keklik suyunu atmayın; mantıyı bu suyla pişirmek lezzeti artırır.
• Etleri ince didiklemek dolgunun düzgün dağılmasını sağlar.
• Tepside çevire çevire pişirmek mantının her tarafının kızarmasını sağlar.
• Sıcak servis edin; isteğe göre sarımsaklı yoğurtla sunabilirsiniz.