Kaburga Dolması Nasıl Yapılır?
Kaburga dolması, Bingöl yöresinin sofralarına bereket ve şölen havası katan köklü bir et yemeğidir. Koyun kaburgasının içine açılan cebe doldurulan baharatlı iç pilav, etle birlikte ağır ağır pişerek hem doyurucu hem de görkemli bir lezzet ortaya çıkarır. Özellikle davet ve bayram sofralarında baş köşede yer alır.
Malzemeler
- 1 koyun kaburgası (2–2,5 kg)
- 2 su bardağı pirinç (tuzlu kaynar suda yarım saat ıslatılmış)
- 1 adet kuzu ciğeri
- 4 adet soğan
- 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 2 çorba kaşığı kuş üzümü
- 4 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 7 su bardağı su
- Tuz
Kaburga Dolması Nasıl Yapılır?
- Keskin bir bıçakla kaburgayı enine keserek, içine iç pilavın doldurulacağı bir cep açın.
- Kuş üzümünün saplarını ayıklayıp ılık suda bekletin. Ciğeri küçük küpler hâlinde doğrayın.
- İnce kıydığınız soğanları ve dolmalık fıstığı, 3 çorba kaşığı tereyağında bir tutam tuzla soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
- Ciğeri ekleyip rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. Süzülmüş pirinci ilave edip birkaç dakika çevirin.
- Kuş üzümü, yenibahar, karabiber ve tuzu ekleyin; harcı kaburganın cebine çok sıkıştırmadan doldurun ve ağzını mutfak ipiyle dikin.
- Salçayı kalan tereyağında kavurup suyla açın. Kaburgayı tepsiye alıp salçalı suyu üzerine gezdirin.
- Üzerini folyoyla kapatıp önceden ısıtılmış 180 °C fırında, et yumuşayıp pilav suyunu çekene kadar yaklaşık 1,5–2 saat pişirin. Son 20 dakika folyoyu açıp üzerini kızartın.
Püf Noktaları ve Servis Önerisi
- Pirinci önceden tuzlu suda ıslatmak, tanelerin dağılmadan pişmesini sağlar.
- Cebe harcı fazla doldurmayın; pirinç piştikçe şişeceği için çatlamaması adına boşluk bırakın.
- Dinlendirdikten sonra dilimleyin; yanında ayran ve mevsim yeşillikleriyle servis edin.
