Bolu Kaz Tiridi Tarifi

Kaz tiridi, Bolu mutfağının en gösterişli yemeklerinden biridir. Uzun süre pişirilip fırında kızartılan kaz eti, sac üzerinde pişen ince yufkaların kazın yağlı suyuna batırılmasıyla zenginleşir. Üzerine bulgur pilavı ve parçalanmış kaz eti konularak servis edilen, özel günlere yakışan doyurucu bir lezzettir.

Malzemeler

1 bütün kaz
2 su bardağı bulgur
1 adet soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
Sıvı yağ
Su ve tuz

Tiridi (yufka) için:

3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Su
Kaz eti suyu ve yağı

Hazırlanışı

Bütün kazı tencereye alın, sıcak su ekleyip uzun süre, eti yumuşayana kadar pişirin. Pişmeye yakın tuzunu ekleyin.
Haşlanan kazı 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Haşlama suyunu ve yağını saklayın.
Pilav için soğanı tereyağı ve sıvı yağ karışımında kavurun.
Bulguru ekleyip birlikte kavurmaya devam edin.
Üzerine sıcak su ve tuz ekleyip bulgur pilavını pişirin.
Tirit için un, su ve tuzu yoğurup hamur yapın. Küçük bezelere ayırın.
Bezeleri merdane ile açıp teflon tavada veya sacda pişirin, ardından üçgenler halinde kesin.
Yufkaları kazın yağlı haşlama suyuna batırıp servis tabağına dizin.
Üzerine bulgur pilavını ve parçalanmış kaz etini koyarak servis edin.

Püf Noktaları

Kazı önce haşlayıp sonra fırınlamak hem eti yumuşatır hem de dışına çıtırlık verir. Yufkaları yağlı suya servisten hemen önce batırmak dağılmalarını önler. Yağlı bir yemek olduğundan yanında turşu veya yoğurt iyi gider.