Patatesli Bolu Köy Ekmeği Tarifi

Patatesli Bolu köy ekmeği, ekşi maya ve haşlanmış patatesin hamura kattığı yumuşaklıkla öne çıkan geleneksel bir somun ekmeğidir. Odun ateşiyle ısıtılan taş fırında pişirildiğinde kabuğu çıtır, içi nemli ve lezzetli olur. Uzun süre bayatlamadan tazeliğini korur.

Malzemeler

• 3 kg un
• 1 paket yaş maya
• 1 kase ekşi maya (ekşi hamur)
• 4 adet Bolu patatesi
• Su ve tuz

Hazırlanışı

1. Unu ekmek teknesine eleyin.
2. Patatesleri haşlayıp rendeleyin. Ekşi hamur, yaş maya ve tuzu da unun üzerine ekleyin.
3. Tüm malzemeleri ılık su ile yavaş yavaş karıştırın.
4. Hamuru özleşene, elinize yapışmayan kıvama gelene kadar yoğurun.
5. Üzerine bir bez örterek mayalanmaya bırakın.
6. Hamur mayalanırken fırını odunla yakın. Odunlar köz haline gelince közleri fırının her tarafına dağıtın.
7. 15 dakika sonra ucuna bez bağlı bir sopayla fırının içini süpürün ve közleri fırının ağzında toplayın.
8. Mayalanan hamurdan parçalar alıp yuvarlak şekiller verin ve tahta kürekle fırına yerleştirin.
9. Fırının ağzını kapatın ve ekmekler kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları

Ekşi maya hem lezzet hem de uzun ömür kazandırır. Patatesi iyice rendelemek hamura homojen bir yumuşaklık verir. Fırın çok sıcaksa ekmek dışı yanmadan içi pişmez; közü dengeli dağıtmak önemlidir.