Çorum Sırık Kebabı Tarifi

Sırık Kebabı, Çorum yöresinin köklü et yemeklerinden biridir. Bütün bir kuzu ya da tiftik oğlağın sırığa geçirilip açık ateş önünde sabırla çevrilmesiyle hazırlanan bu kebap, kendine has aroması ve yumuşacık dokusuyla öne çıkar.

Malzemeler

1-2 yaşında bütün kuzu veya tiftik oğlağı
Kalın (iri) tuz
Çevirmek için uygun bir sırık (şiş)
Köz için odun ateşi

Hazırlanışı

Hayvanın derisi yüzülür, içi boşaltılır ve kalın tuzla iyice ovulur. Bu tuz, pişerken eti içten lezzetlendirir.
Karın bölgesi kapatılarak hayvan, ateşin önüne yerleştirilecek sırığa geçirilir.
Altına akan yağları toplamak için bir tepsi konulur.
Tepsiye akan yağlar ara ara kepçeyle alınıp etin üzerine dökülür; böylece et kurumadan, kendi yağıyla pişer.
Yaklaşık 2,5 saat boyunca yavaşça çevrilerek pişirilir; sırttaki etler çatlamaya başlayınca pişmiş demektir.
Sırıktan indirilmeden önce karnına kesik atılarak içindeki tuzlu su akıtılır.