Aşure Tarifi: Muharrem Ayı Bereketi

Aşure, Muharrem ayının bereketini simgeleyen, onlarca farklı malzemenin bir arada pişirildiği geleneksel bir tatlıdır. Buğday, baklagiller, kuru meyveler ve kuruyemişlerin buluştuğu bu tatlı, komşularla ve sevdiklerle paylaşılarak asıl anlamını bulur. İyi bir aşure kıvamlı, bol malzemeli ve dengeli tatlılıkta olur. Bu yazıda özel günler için bereketli bir aşure yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Paylaşmanın Tatlısı

Aşure, sadece bir tatlı değil, paylaşma ve bereket geleneğidir. Muharrem ayında bol miktarda pişirilip komşulara, akrabalara dağıtılır. İçindeki malzeme çeşitliliği de bu bolluğu simgeler. Bu yüzden aşure genellikle büyük tencerelerde, bol porsiyon yapılır. Ne kadar çok çeşit malzeme, o kadar zengin bir aşure demektir.

Malzemeler

Bir su bardağı aşurelik buğday, yarım su bardağı nohut, yarım su bardağı kuru fasulye, bir su bardağı şeker, kuru incir, kuru üzüm, kuru kayısı, ceviz. Üzerine: tarçın, nar taneleri, ceviz, Antep fıstığı. Buğday, nohut, fasulye bir gece önceden ıslatılır.

Hazırlanışı

Buğday, nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanmış buğdayı suyuyla tencereye alın, nohut ve fasulyeyi ekleyin. Doğranmış kuru meyveleri ilave edip kaynatın. Şekeri ekleyin ve kıvam alana kadar karıştırarak pişirin. İsterseniz az nişasta ile kıvamı ayarlayın. Kaselere paylaştırıp üzerine ceviz, nar ve fıstık serpin.

Videolu Anlatım

Kıvam ve Bereket

Aşurenin kıvamı, buğdayın ve az nişastanın verdiği doğal koyuluktan gelir. Sıcakken akışkan, soğuyunca koyulaşır; bu yüzden ocakta çok koyulaştırmayın. Malzeme çeşitliliği aşurenin ruhudur: baklagiller, kuru meyveler ve kuruyemişler ne kadar boldsa o kadar bereketli olur. Şekeri en son eklemek, baklagillerin iyi pişmesini sağlar.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Buğday, nohut ve fasulyeyi önceden ıslatın. Her malzemeyi ayrı haşlayın. Şekeri en son ekleyin. Kıvamı ocakta fazla koyulaştırmayın, soğuyunca katılaşır. Bol çeşit malzeme kullanın. Üzerini bol süsleyin. En sık hatalar: malzemeleri ıslatmamak, şekeri erken eklemek ve kıvamı fazla koyulaştırmak. Bu noktalara dikkat ederseniz bereketli ve kıvamlı bir aşure elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata baklagilleri önceden ıslatmayıp sert bırakmak. İkincisi şekeri erken ekleyip pişmeyi zorlaştırmak. Üçüncüsü de kıvamı çok koyulaştırıp macuna çevirmek. Bu detaylara dikkat ederseniz Muharrem ayının bereketli aşuresini yaparsınız.