İşkembe Dolması Nasıl Yapılır? Adana Usulü Tarif

Adana’nın geleneksel yemeklerinden olan işkembe dolması, sabır ve emek isteyen ama sonucu fazlasıyla ödüllendiren bir lezzettir. Pirinç, kıyma ve baharatlarla hazırlanan harcın, küçük bohçalar halinde dikilip pişirilmesiyle ortaya çıkan bu yemek, yörenin köklü mutfak kültürünü yansıtır. Üzerine serpilen bol kimyonuyla da kendine has bir karakter taşır.

Malzemeler (6 Kişilik)

• 2 adet işkembe
• 250 g kıyma
• Yarım kilo pirinç
• Yarım kilo soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Servis için bol kimyon

İşkembeyi Temizleme

Bu tarifin en zahmetli kısmı temizliktir, ama lezzetin sırrı da burada saklı. İçi temizlenmiş işkembeleri önce soğuk, ardından sıcak suyla defalarca yıkayın. Sonra birkaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletip yeniden durulayın. Bu işlemi atlamamak, hem hijyen hem de koku açısından çok önemli.

Hazırlanışı

1. Soğanları küçük küçük doğrayın.
2. Pirinç, kıyma, salça ve baharatları soğanla birlikte karıştırarak harcı hazırlayın.
3. Temizlenmiş işkembeleri, peçeteden biraz küçük kareler halinde kesin.
4. Her karenin ortasına bir yemek kaşığı kadar harç koyun, bohça gibi katlayın ve yorgan iğnesiyle dikin.
5. Hazırladığınız bohçaları tencereye dizin, 3 su bardağı su ve tuz ekleyin.
6. 40-60 dakika kısık ateşte pişirin.

Servis ederken üzerine bolca kimyon serpmeyi unutmayın; bu yemeğin imzası odur.

Püf Noktaları

• Pirinci harca eklemeden önce yıkayıp süzmek, pişerken daha iyi şişmesini sağlar.
• Bohçaları çok sıkı doldurmayın; pirinç pişerken genleşeceği için yırtılabilir.
• Dikiş ipliğini, servis öncesi sökmeyi unutmayın.

İşkembe dolması, Adana’nın sokak ve ev lezzetleri arasında özel bir yere sahip. Benzer şekilde hazırlanan diğer yöresel tatları da rehberimizde bulabilirsiniz.