Maraş Usulü Dövme Dondurma Tarifi: Uzayan ve Kıvamlı

Maraş usulü dövme dondurma, Türkiye’nin en meşhur dondurmasıdır. Salep ve keçiboynuzu sakızının verdiği elastik, uzayan ve geç eriyen yapısıyla diğer tüm dondurmalardan ayrılır. Bıçakla kesilebilen, çatalla tutulabilen o efsanevi kıvamı, dövülerek elde edilir. Evde tam kıvamını yakalamak biraz emek ister ama mümkündür. Bu yazıda Maraş dondurmasının sırrını ve evde yapımını anlatıyorum.

Maraş Dondurmasının Sırrı: Salep ve Sakız

Maraş dondurmasını benzersiz yapan iki malzeme vardır: gerçek salep ve keçiboynuzu (harnup) sakızı. Salep, dondurmaya elastik ve uzayan bir yapı verirken, sakız da o çiğnenebilir, geç eriyen dokuyu sağlar. Bu iki malzeme sayesinde dondurma sıcakta bile kolay erimez ve o meşhur uzama özelliğini kazanır.

Malzemeler

Bir litre tam yağlı süt, bir yemek kaşığı gerçek salep tozu, yarım su bardağı şeker, bir tatlı kaşığı dövme dondurma sakızı (keçiboynuzu sakızı). Gerçek salep bulmak önemlidir; hazır karışımlar aynı sonucu vermez.

Hazırlanışı

Salep ve şekeri kuru halde karıştırın (topaklanmayı önler). Soğuk süte yavaşça ekleyip sürekli karıştırarak kaynatın. Karışım koyulaşınca sakızı ekleyip pişirmeye devam edin. Koyu kıvam alınca soğutup dondurucuya koyun. Yarı donunca çıkarıp güçlüce dövün ya da mikserle çırpın; bu dövme işlemi elastik yapıyı geliştirir. Birkaç kez tekrarlayın.

Videolu Anlatım

Dövme İşleminin Önemi

Maraş dondurmasına adını veren “dövme” işlemi, dondurmanın elastik ve uzayan yapı kazanması için şarttır. Geleneksel olarak uzun tokmaklarla dövülür; evde ise mikser ya da güçlü karıştırma ile benzer etki elde edilir. Dondurma yarı donmuşken dövülür, tekrar dondurulur ve bu birkaç kez tekrarlanır. Ne kadar iyi döverseniz o kadar uzar.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Gerçek salep kullanın; yapay karışımlar elastik yapı vermez. Salebi şekerle kuru karıştırıp öyle ekleyin, topaklanmasın. Tam yağlı süt kullanın. Dövme işlemini ihmal etmeyin; uzayan yapı buna bağlı. En sık hatalar: sahte salep kullanmak, salebi topaklandırmak ve dövme işlemini atlamak. Bu noktalara dikkat ederseniz uzayan, kıvamlı bir Maraş dondurması elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata gerçek salep yerine hazır karışım kullanıp elastik yapıyı elde edememek. İkincisi salebi topaklandırmak. Üçüncüsü de dövme işlemini yeterince yapmamak. Bu detaylara dikkat ederseniz o meşhur uzayan Maraş dondurmasını evde yaparsınız.