Şeker Hamuru (Fondan) ile Pasta Kaplama ve Süsleme

Şeker hamuru, yani fondan, pastaya o pürüzsüz, porselen gibi kaplama ve akla gelen her şekli verme imkanı sunan bir malzeme. Butik pastaların, düğün pastalarının, karakter pastalarının o kusursuz görüntüsü genelde fondanla elde edilir. Biraz uğraş ister ama sonuçları büyüleyicidir.

Fondan nedir?

Şeker hamuru, pudra şekeri bazlı, hamur kıvamında şekillendirilebilir bir kaplamadır. Açılıp pastanın üstüne serilir ve pürüzsüz bir yüzey oluşturur. Boyanabilir, kalıplanabilir, kesilebilir; adeta yenilebilir bir oyun hamuru gibidir.

Pastaya kaplamak

Fondanı kaplamadan önce pasta ince bir krema ya da ganajla sıvanmalı ki fondan tutunsun ve yüzey düzgün olsun. Fondan merdaneyle eşit kalınlıkta açılır, sonra dikkatlice pastanın üstüne serilip elle düzeltilir. Hava kabarcıklarını gidermek önemlidir.

Dikkat edilecek noktalar

Pastayı önce krema/ganajla sıvayıp soğutun, fondan pürüzlü yüzeye güzel oturmaz. Fondanı çok ince açmayın, yırtılır; çok kalın da olmasın, ağır olur. Çalışma yüzeyine pudra şekeri serpin ki yapışmasın. Nemden koruyun, fondan nemle erir. Boyamak için jel boya kullanın. Serdikten sonra ortadan kenarlara doğru elle düzeltin, hava kabarcığı kalmasın.

Nasıl yapılır

Not

Fondanlı pasta nemden etkilendiği için buzdolabında saklarken dikkatli olun; yoğuşma yüzeyi bozabilir.