Şekerpare Tarifi: Ağızda Dağılan ve Bol Şerbetli

Şekerpare, adı gibi tatlı, ağızda dağılan dokusuyla Türk mutfağının en klasik şerbetli tatlılarından biridir. Bayram sofralarının vazgeçilmezidir; çünkü hem yapması nispeten kolaydır hem de bir gün önceden hazırlanıp bekletildiğinde daha da lezzetlenir. İyi bir şekerpare dışı hafif altın rengi, içi ise yumuşacık ve şerbetini tam çekmiş olur. Elinizde çatal battığında hafifçe dağılıyorsa doğru yoldasınız demektir. Bu yazıda kusursuz şekerpare için hamur kıvamından şerbet dökme anına kadar her aşamayı anlatıyorum.

Şekerpare Hamurunun Sırrı

Şekerparenin o meşhur “ağızda dağılan” dokusu tamamen hamurdaki denge ile ilgilidir. Hamurda tereyağı ve irmik bu yumuşaklığı verir; irmik hamurun içinde hafif bir gözeneklilik oluşturur ve şerbeti emmesini kolaylaştırır. Un miktarını abartmamak çok önemlidir. Hamur ne kadar az unla, elinize yapışmayacak kadar yoğrulursa tatlı o kadar yumuşak olur. Çok un koyup sertleştirilen hamur pişince kurabiye gibi olur, şerbeti de içine çekmez.

Malzemeler

İki yumurta, bir paket tereyağı ya da margarin (yumuşatılmış), yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım su bardağı toz şeker, bir paket kabartma tozu, bir paket vanilya, yarım su bardağı ince irmik ve aldığı kadar un. Üzerine süslemek için her parçaya bir adet fındık ya da badem. Şerbet için ise 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su ve birkaç damla limon yeterlidir.

Şekli Nasıl Verilir?

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın, sonra hafifçe bastırıp üzerine bir fındık yerleştirin. Klasik şekerpare görünümü için üstüne çatal ucuyla hafif çizikler atabilirsiniz. Parçaları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin; çünkü pişerken bir miktar kabarıp yayılırlar. Aralarında boşluk bırakmazsanız birbirlerine yapışırlar.

Adım Adım Videolu Anlatım

Pişirme ve Şerbetleme

Şekerpareleri önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında, üzerleri altın sarısı olana kadar pişirin. Acele edip fırını yükseltmeyin; yüksek ateşte dışı hemen kızarır ama içi çiğ kalır. Bu arada şerbetinizi kaynatıp hazır edin. Burada o altın kural devreye giriyor: tatlı fırından sıcak çıkacak, şerbet ise soğuk olacak. Fırından yeni çıkan sıcacık şekerparelerin üzerine soğuk şerbeti kepçeyle yavaş yavaş gezdirin.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

En kritik nokta şerbeti bir defada değil, birkaç seferde dökmektir; böylece her parça eşit miktarda şerbet çeker. Tatlıyı şerbetledikten sonra üzerini örtmeyin, açıkta soğusun ki buğu yapıp hamuru gevşetmesin. Şekerpareyi en az 4-5 saat, ideal olarak bir gece dinlendirmeden servis etmeyin; şerbet ancak o zaman tam ortasına kadar iner. Hamuru yoğururken fazla çalıştırmayın, sadece malzemeler birleşene kadar karıştırın; fazla yoğrulan hamur sertleşir.

Sık Yapılan Hatalar

Şekerparenin sertleşmesinin bir numaralı sebebi fazla undur. İkincisi, sıcak tatlıya sıcak şerbet dökmektir; bu tatlıyı hamurlaştırır. Bir diğeri de yeterince bekletmeden kesip servis etmek. Bu üç hatadan kaçınırsanız, evde yaptığınız şekerpare pastanedekini aratmaz.