Şambali (Şam Tatlısı) Tarifi: İrmikli ve Yumuşacık

Şambali, kimi yörelerde Şam tatlısı olarak da bilinen, irmikli, yumuşacık ve şerbetini bol bol çekmiş geleneksel bir tatlıdır. Genellikle kare kesilir ve her parçanın ortasına bir fıstık ya da fındık yerleştirilir. Hamuru sade olduğu için lezzeti tamamen doğru kıvamdaki şerbete ve irmiğin şişmesine bağlıdır. İyi bir şambali dilimlendiğinde nemli, süngerimsi ve ağızda dağılan bir dokuya sahip olur.

Şambalinin Dokusu Nereden Gelir?

Şambalinin karakteri irmikten gelir. İrmik yoğurtla ya da sütle birleşip dinlendiğinde şişer ve pişince o yumuşacık dokuyu verir. Bu yüzden şambali hamuru genellikle bir süre bekletilir; bu dinlenme irmiğin sıvıyı emmesini sağlar ve tatlının pürüzsüz olmasına katkıda bulunur.

Malzemeler

İki su bardağı irmik, bir su bardağı yoğurt, yarım su bardağı toz şeker, yarım su bardağı sıvı yağ, bir paket kabartma tozu ve süslemek için fıstık. Şerbet için 3 su bardağı şeker, 3.5 su bardağı su ve birkaç damla limon.

Hazırlanışı

İrmik, yoğurt, şeker ve sıvı yağı karıştırıp yaklaşık yarım saat dinlendirin. Kabartma tozunu ekleyip yağlı tepsiye yayın. Pişirmeden önce bıçakla kare kare çizin ve her karenin ortasına bir fıstık yerleştirin; bu çizik hem şeklini korur hem şerbetin içeri inmesini kolaylaştırır. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Videolu Anlatım

Şerbetleme

Şambali fırından sıcak çıkacak, şerbet soğuk olacak. Kızarmış tatlının üzerine soğuk şerbeti yavaşça gezdirin. Çizdiğiniz karelerden şerbet içeri inecektir. Şerbeti döktükten sonra tatlının emmesi için birkaç saat bekleyin.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

İrmikli hamuru mutlaka dinlendirin; bu adımı atlarsanız tatlı taneli ve kuru olur. Kabartma tozunu en son, tepsiye yaymadan hemen önce ekleyin. Kesim çizgilerini pişirmeden önce atın, pişince kesmeye çalışırsanız dağılır. Şerbeti tek seferde değil, birkaç seferde dökün ki her yer eşit ıslansın. Servisten önce en az 3-4 saat bekletmek en iyi sonucu verir.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata hamuru dinlendirmeden pişirmek, sonuç kuru ve taneli tatlı olur. İkincisi sıcak-soğuk şerbet dengesini kaçırmak. Üçüncüsü de kesimi pişirdikten sonra yapmaya çalışıp tatlıyı dağıtmak. Bu detaylara dikkat ederseniz nemli ve yumuşacık bir şambali elde edersiniz.