Zeytinli Açma: Ege Esintili Doyurucu Kahvaltılık

Zeytinli açma, Ege ve Akdeniz esintisini kahvaltı sofrasına taşıyan doyurucu bir lezzet. Zeytinin o tuzlu, yağlı ve hafif buruk tadı, açmanın yumuşacık ve hafif tatlımsı hamuruyla birleşince ortaya iştah açıcı, tatlı-tuzlu dengesi hoş bir açma çıkıyor. Özellikle zeytin sevenler için kahvaltının vazgeçilmezi olabilir. Hem sade zeytinle hem de baharatlı harçlarla yapılır.

Zeytini hazırlamak

Zeytinli açmada işin başı, zeytinin çekirdeğini iyice çıkarmak ve doğru doğramak. Çekirdeği kalan tek bir zeytin bile dişinize zarar verir, o yüzden bu adımı dikkatli yapın. Zeytinleri iri iri doğramak, ısırıkta zeytin tadını belirginleştirir. Siyah zeytin daha yumuşak ve yağlı, yeşil zeytin daha diri bir tat verir; ikisini karıştırmak da güzel olur.

Tuz dengesi önemli

Zeytin, özellikle salamura zeytin, oldukça tuzludur. Açma hamuru ise hafif tatlımsıdır. Bu dengeyi korumak için hamura eklenecek tuzu azaltmak, zeytin fazla tuzluysa doğradıktan sonra suyla durulayıp süzmek gerekir. Böylece tatlı-tuzlu dengesi bozulmaz.

Baharatlarla zenginleştirmek

Zeytinle çok iyi giden bazı tatlar var: kekik, nane, biberiye ve pul biber. Zeytini bu otlar ve biraz zeytinyağıyla harmanlayıp iç harç yaparsanız, Akdeniz sofralarını aratmayan bir lezzet elde edersiniz. Bu harç açmanın içinde çok hoş durur.

Dikkat edilecek noktalar

Zeytinin çekirdeğini eksiksiz çıkarın. Salamura zeytini durulayıp süzün. Hamurun tuzunu azaltın, zeytin zaten tuzlu. Zeytini iri doğrayın. Islak zeytin harcı açmayı hamurlaştırır, iyice kurulayın. İçe fazla koymayın, kenarları kapatın. Kekik gibi kuru otlar zeytinle çok iyi gider.

Nasıl yapılır

Servis

Zeytinli açma, yanında bir bardak çay ve biraz beyaz peynirle tam bir Ege kahvaltısı sunar. Soğuduğunda da lezzetini koruduğu için pikniklere ve yolculuklara çok uygundur.