Biscotti: İki Kez Pişen İtalyan Klasiği

Biscotti, İtalyanların iki kez pişirdiği o sert, çıtır kurabiye. Adı zaten “iki kez pişmiş” anlamına geliyor. Kahveye ya da tatlı şaraba batırılarak yenen bu kurabiye, uzun ömürlü olmasıyla da meşhur. İçindeki badem ya da fındıkla dişe gelen o çıtırlık bambaşka.

Neden iki kez pişiyor?

Biscotti önce somun halinde pişiriliyor, sonra dilimlenip ikinci kez fırına giriyor. Bu ikinci pişirme içindeki nemi tamamen alıyor ve o taş gibi çıtır dokuyu veriyor. İşte bu kuruluk sayesinde haftalarca bozulmadan duruyor.

İçine ne girer?

Klasik biscotti bademli olur ama fındık, fıstık, kuru meyve, hatta çikolata da eklenebilir. Kuruyemişleri bütün ya da iri parça bırakmak, dilimlerken o güzel kesit görüntüsünü verir.

Püf noktaları

İlk pişirmeden sonra somunu biraz soğutun, sıcakken dilimlerseniz dağılır. Dilimleri keskin, tercihen tırtıklı bıçakla kesin. İkinci pişirmede dilimleri yan yatırın ve ortada bir kez çevirin ki iki yüzü de kurusun. Ne kadar çıtır isterseniz o kadar bekletin ama yakmayın.