Red Velvet Pasta: Kırmızı Kadife Şıklığı

Red velvet, yani kırmızı kadife pasta, o çarpıcı kırmızı rengi ve kadifemsi yumuşak dokusuyla son yılların en gözde pastalarından. Krem peynirli kremasıyla birlikte hem görüntüsü hem tadı iddialı. Özel günlerde masada hemen dikkat çeker.

O kırmızı renk nereden geliyor?

Red velvet’in kırmızısı geleneksel olarak az miktarda kakao ve gıda boyasının birleşiminden gelir. Eskiden pancar suyu da kullanılırmış. Bugün genelde kırmızı gıda boyasıyla o canlı renk elde edilir. Kakao burada renkten çok hafif bir tat için vardır.

Kadife dokusunun sırrı

Adındaki “kadife” boşuna değil; bu pasta çok yumuşak ve nemli olur. Bunu sağlayan, tarifteki yayık ayranı (buttermilk) ya da yoğurt ve sirke-karbonat tepkimesidir. Bu tepkime keke hem hafiflik hem o ipeksi doku verir.

Dikkat edilecek noktalar

Boyayı toz değil jel formda kullanmak daha canlı renk verir ve kıvamı bozmaz. Sirke ve karbonatı ihmal etmeyin, kadife dokunun sırrı bu tepkimede. Krem peynirli krema için peynir soğuk, tereyağı yumuşak olsun. Kakaoyu az koyun, bu bir çikolata pastası değil. Boya miktarını abartmayın, metalik tat bırakabilir.

Nasıl yapılır

Servis

Krem peynirli beyaz krema kırmızı kekle muhteşem bir kontrast yaratır. Kenarına kek kırıntısı serpmek şık bir dokunuş.