Yaş Pastayı Krema ile Sıvama Teknikleri

Pastanın kremayla sıvanması, ev yapımı pastayla pastane pastası arasındaki farkın büyük kısmını oluşturur. Düzgün sıvanmış pürüzsüz bir yüzey, pasta ne kadar basit olursa olsun onu profesyonel gösterir. Biraz alet ve bolca pratikle bu beceriyi herkes kazanabilir.

Doğru araçlar

Sıvama için en önemli iki araç: bir pasta spatulası (tercihen L şeklinde) ve bir döner tabla (turntable). Döner tabla pastayı çevirerek her yönden eşit sıvamanızı sağlar. Spatula ise kremayı düzeltmek için kullanılır. Bir de düz kenarlı kazıyıcı (scraper) çok işe yarar.

İki aşamalı sıvama

Profesyonellerin sırrı iki katlı sıvamadır. Önce ince bir “kırıntı tutucu” kat (crumb coat) sürülür ve buzdolabında sabitlenir; bu kat, kek kırıntılarını hapseder. Sonra üstüne asıl kalın kat sürülüp düzeltilir. Böylece dış yüzeyde kırıntı görünmez, tertemiz olur.

Dikkat edilecek noktalar

Önce ince kırıntı katı sürüp soğutun, sonra kalın kat çekin. Kremanın kıvamı ne çok sert ne çok yumuşak olsun, sıvanabilir kıvamda olmalı. Döner tabla kullanın, elde çevirmek eşitsizlik yaratır. Spatulayı sabit tutup pastayı döndürün. Fazla acele etmeyin, sabırla düzeltin. Ara ara spatulayı sıcak suya batırıp silmek daha pürüzsüz sonuç verir.