Sütlaç Tarifi: Fırında Kızarmış Kaymağıyla Klasik

Sütlaç, pirincin sütle buluşup kıvam aldığı, üzeri fırında kızartıldığında bambaşka bir lezzete dönüşen geleneksel Türk tatlısıdır. Hem sade hali hem de fırınlanmış hali sevilir. İyi bir sütlaç ne çok koyu ne çok sulu olur; kaşığa geldiğinde akışkan ama dolgun bir kıvamdadır. Pirinç tanesi ağızda hissedilir ama sert değildir. Bu dengeyi yakalamak sanıldığından kolaydır.

Sütlacın Kıvamı Pirinçten Gelir

Sütlacın karakteri pirinçtedir. Pirinç önce az suda haşlanır, sonra süt eklenerek pişmeye devam eder. Pirinç piştikçe içindeki nişastayı salar ve sütü doğal olarak koyulaştırır. Bazı tarifler ekstra kıvam için bir miktar nişasta da ekler ama iyi pişmiş pirinç genellikle kendi kıvamını verir.

Malzemeler

Yarım su bardağı pirinç, bir su bardağı su, bir litre süt, bir su bardağı şeker, bir yemek kaşığı nişasta (isteğe bağlı) ve bir paket vanilya. Fırın sütlaç yapacaksanız üzerine dökmek için bir miktar süt ya da yumurta sarısı.

Hazırlanışı

Pirinci suyla birlikte kısık ateşte, suyunu çekene kadar haşlayın. Pirinç yumuşayınca sütü ekleyin ve karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynayınca şekeri ekleyin. İsterseniz az suda erittiğiniz nişastayı da ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Karışım kaşığı hafifçe kaplayan kıvama gelince ocaktan alın.

Videolu Anlatım

Servis ve Fırınlama Seçeneği

Sütlacı kaselere paylaştırın. Sade sütlaç soğutulup üzerine tarçın serpilerek servis edilir. Fırın sütlaç istiyorsanız kaseleri fırın tepsisine dizin, üzerlerine biraz süt gezdirip üst ızgarada kızarana kadar tutun. Bu, üzerinde o meşhur benekli kızarmış tabakayı oluşturur.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Pirinci sütü eklemeden önce iyice yumuşatın; yarı çiğ pirinç sütlaçta sert kalır. Sütü ekledikten sonra sürekli karıştırın, pirinç dibe çöküp yanabilir. Şekeri pirinç piştikten sonra ekleyin; erken eklenen şeker pirincin pişmesini yavaşlatır. Sütlaç soğuyunca koyulaşır, bu yüzden ocakta fazla koyulaştırmayın. Buzdolabında birkaç saat dinlendirince en lezzetli halini alır.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata pirinci az pişirip sütlaçta sert taneler bırakmak. İkincisi karıştırmayı ihmal edip dibini tutturmak. Üçüncüsü de kıvamı ocakta aşırı koyulaştırıp soğuyunca macun kıvamına getirmek. Bu detaylara dikkat ederseniz akışkan, dolgun ve tam kıvamında bir sütlaç yaparsınız.