Keşkül Tarifi: Bademli ve Hindistan Cevizli

Keşkül, badem ve hindistan cevizinin sütlü kıvamla buluştuğu, zarif ve aromatik bir Osmanlı tatlısıdır. Muhallebiye benzer ama bademin verdiği hafif tat ve üzerindeki hindistan cevizi ile fıstık süslemesiyle ondan ayrılır. İyi bir keşkül pürüzsüz, kremamsı ve badem aromasını hissettirir. Sarayların incelikli tatlılarından biri olan keşkül, bugün hâlâ en sevilen sütlü tatlılardandır.

Keşkülün Aroması Bademden Gelir

Keşkülü sıradan muhallebiden ayıran şey badem kullanımıdır. Badem haşlanıp kabukları soyulur, sonra ezilip süte katılır. Bu, tatlıya hem hafif bir badem aroması hem de kremamsı bir doku kazandırır. Bazı tarifler badem yerine ya da yanında hindistan cevizi de kullanır. Bademin ince ezilmesi, keşkülün pürüzsüz olması için önemlidir.

Malzemeler

Bir litre süt, bir su bardağı şeker, dört yemek kaşığı nişasta, yarım su bardağı ince çekilmiş badem, iki yemek kaşığı hindistan cevizi ve bir paket vanilya. Üzerine süslemek için hindistan cevizi, Antep fıstığı ya da badem dilimleri.

Hazırlanışı

Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun, sonra biraz sütle birlikte blenderdan geçirip ince bir püre yapın. Sütü şekerle kaynatın, badem püresini ve hindistan cevizini ekleyin. Soğuk sütte erittiğiniz nişastayı yavaşça ekleyip karıştırarak kıvam alana kadar pişirin. Karışım koyulaşınca ocaktan alın.

Videolu Anlatım

Servis

Keşkülü sıcakken kaselere paylaştırın. Üzerine hindistan cevizi, Antep fıstığı ya da badem dilimleri serpin. Buzdolabında birkaç saat soğutunca kıvamı oturur ve aroması belirginleşir. Soğuk servis edildiğinde en lezzetli halini alır. Zarif görünümü sayesinde özel günlerde de rahatlıkla ikram edilebilir.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Bademleri iyice ince ezin ki keşkül pürüzsüz olsun; iri badem parçaları dokuyu bozar. Nişastayı soğuk sütte eritip ekleyin. Pişirirken sürekli karıştırın, badem ve hindistan cevizi dibe çökebilir. Kıvamı ocakta çok koyulaştırmayın; soğuyunca koyulaşır. Bademin kabuğunu mutlaka soyun, kabuklu badem hem renk hem tat olarak istenmeyen sonuç verir.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata bademi iri bırakıp pürüzlü bir keşkül elde etmek. İkincisi nişastayı sıcak süte atıp topak yapmak. Üçüncüsü de kıvamı fazla koyulaştırmak. Bu detaylara dikkat ederseniz kremamsı, badem aromalı ve pürüzsüz bir keşkül yaparsınız.