Tavuk Göğsü Tarifi: Efsanevi Osmanlı Sütlü Tatlısı

Tavuk göğsü, adını duyduğunda çoğu kişinin şaşırdığı ama tadınca hayran kaldığı, Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan efsanevi bir sütlü tatlıdır. İçinde gerçekten ince ince didiklenmiş tavuk göğsü eti bulunur ama pişince bu et hissedilmez; sadece tatlıya kendine has lifli, çekilebilir bir doku katar. Doğru yapıldığında beyaz, pürüzsüz ve hafif çiğnenebilir bir tatlı ortaya çıkar.

Tavuk Tatlıda Ne İşe Yarar?

Tavuk göğsü etinin lifleri, tatlıya benzersiz bir doku verir. Et haşlanıp iyice didiklenerek tel tel ayrılır ve sütlü karışıma eklenir. Pişince etin tadı tamamen kaybolur; geriye sadece o hafif lifli, uzayan doku kalır. İşte tavuk göğsünü diğer muhallebilerden ayıran şey budur. Bu yüzden etin çok iyi didiklenmesi çok önemlidir.

Malzemeler

Bir adet tavuk göğsü, bir litre süt, bir su bardağı şeker, altı yemek kaşığı nişasta, iki yemek kaşığı pirinç unu ve bir paket vanilya. Kazandibi yapmak isterseniz tepsi için tereyağı ve toz şeker.

Etin Hazırlanışı

Tavuk göğsünü tuzsuz suda iyice haşlayın. Haşlanan eti soğuyunca liflerine ayrılacak şekilde elinizle ince ince didikleyin. Ne kadar ince didiklerseniz o kadar iyi. Didiklenen eti bir süre soğuk suda bekletip kokusunu almak da faydalıdır. Sonra suyunu sıkıp lif lif hale getirin.

Videolu Anlatım

Tatlının Pişirilmesi

Sütü şekerle kaynatın, soğuk sütte erittiğiniz nişasta ve pirinç ununu ekleyip karıştırarak pişirin. Karışım koyulaşmaya başlayınca didiklenmiş tavuk liflerini ekleyin ve iyice karışması için karıştırmaya devam edin. Kıvam alınca ocaktan alıp kaselere paylaştırın. İsterseniz kazandibi gibi altını da karamelize edebilirsiniz.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Tavuğu mutlaka tuzsuz suda haşlayın; tuz tatlının dengesini bozar. Eti olabildiğince ince didikleyin, iri lifler tatlıda hoş durmaz. Didiklenmiş eti soğuk suda beklettikten sonra kullanmak kokusunu giderir. Nişasta ve pirinç ununu soğuk sütte eritip ekleyin. Tavuk göğsü buzdolabında saklanmalı ve birkaç gün içinde tüketilmelidir.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata eti iri didikleyip tatlıda et parçaları hissettirmek. İkincisi tuzlu suda haşlayıp tatlıyı bozmak. Üçüncüsü de nişastayı sıcak süte atıp topak yapmak. Bu detaylara dikkat ederseniz beyaz, pürüzsüz ve o efsanevi lifli dokuya sahip bir tavuk göğsü elde edersiniz.