Kremalı Milföy (Napolyon) Tatlısı Tarifi

Kremalı milföy, yani Napolyon pastası, çıtır milföy katmanlarının arasına bol pastacı kreması sürülmesiyle hazırlanan, hem şık hem de lezzetli bir tatlıdır. Çıtır hamur ve kremamsı dolgunun kontrastı, bu tatlıyı vazgeçilmez kılar. İyi bir kremalı milföy çıtır katmanlı, bol kremalı ve dengeli tatlılıkta olur. Bu yazıda evde kremalı milföy (Napolyon) tatlısı yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Napolyon Pastasının Yapısı

Kremalı milföy, ayrı ayrı pişirilmiş çıtır milföy katlarının arasına pastacı kreması sürülüp üst üste dizilmesiyle oluşur. Genellikle üç kat milföy, iki kat krema şeklinde yapılır. En üste pudra şekeri ya da çikolata sürülür. Milföy katlarının iyice çıtır ve kremanın kıvamlı olması, tatlının hem lezzetini hem de dilimlenebilirliğini belirler.

Malzemeler

Bir paket milföy hamuru. Krema için: yarım litre süt, dört yemek kaşığı nişasta, yarım su bardağı şeker, vanilya, isteğe göre krem şanti. Üzeri için pudra şekeri. Milföyü delmek için çatal.

Hazırlanışı

Milföyü açıp çatalla iyice delin (kabarmasını sınırlamak için), eşit parçalara bölüp ayrı ayrı 190 derecede çıtır ve altın rengi olana kadar pişirin, soğutun. Pastacı kremasını hazırlayıp soğutun (daha kremsi için krem şanti katın). Bir milföy katının üzerine krema sürün, üzerine başka milföy… katları tamamlayın. En üste pudra şekeri serpin. Buzdolabında dinlendirip dilimleyin.

Videolu Anlatım

Çıtır Kat ve Dilimleme

Kremalı milföyde milföy katlarının çıtır olması ve kremadan hemen ıslanmaması istenir. Bu yüzden krema sürülmeden önce katların iyice pişip soğuması gerekir. Tatlıyı hazırladıktan sonra çok uzun bekletmek katları yumuşatır; bu yüzden servise yakın hazırlamak ya da birkaç saat içinde tüketmek en iyisidir. Dilimlerken keskin, tercihen tırtıklı bıçak kullanmak katları ezmeden keser.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Milföyü çatalla delin ki aşırı kabarmasın, düz katlar olsun. Katları iyice pişirip soğutun. Kremayı kıvamlı yapın. Servise yakın hazırlayın ya da birkaç saatte tüketin. Keskin bıçakla dilimleyin. En sık hatalar: katları az pişirmek, kremayı sulu bırakmak ve çok önceden hazırlayıp katları yumuşatmak. Bu noktalara dikkat ederseniz çıtır katmanlı, kremalı bir Napolyon pastası elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata milföy katlarını az pişirip çıtır olmaması. İkincisi kremayı sulu bırakıp katları ıslatmak. Üçüncüsü de tatlıyı çok önceden hazırlayıp katmanları yumuşatmak. Bu detaylara dikkat ederseniz çıtır ve kremalı bir milföy tatlısı yaparsınız.