Pofuduk Hamur Topları (Loukoumades) Tarifi

Loukoumades, Yunan ve Akdeniz mutfağının pofuduk hamur toplarıdır; mayalı hamurun kızartılıp bal ya da şerbetle buluşturulmasıyla yapılır. Türk lokmasının yakın akrabasıdır. Dışı çıtır, içi hafif ve gözenekli olan bu toplar, üzerine bal, tarçın ve ceviz eklenerek servis edilir. İyi bir loukoumades puf puf, hafif ve şerbetini/balını çekmiş olur. Bu yazıda evde loukoumades yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Loukoumades’in Hafifliği

Loukoumades, mayalı ve akışkan bir hamurdan yapılır. Maya, hamurun kabarıp içinin gözenekli olmasını sağlar; kızgın yağda bu gözenekler genleşerek topların puf puf, hafif olmasını sağlar. Hamurun akışkanlığı önemlidir: kaşıkla alınıp yağa dökülebilecek, lokmayı andıran bir kıvamda olmalı. İyi mayalanmış hamur, hafif ekşimsi bir koku verir.

Malzemeler

İki-üç su bardağı un, bir buçuk su bardağı ılık su, bir paket maya, bir tatlı kaşığı şeker, bir tutam tuz. Kızartmak için sıvı yağ. Üzeri için: bal, tarçın ve dövülmüş ceviz.

Hazırlanışı

Ilık su, maya ve şekeri karıştırıp unla akışkan bir hamur elde edin, üzerini örtüp kabarana kadar mayalandırın. Yağı orta sıcaklıkta ısıtın. Hamuru ıslak kaşıkla ya da elle sıkıp minik toplar halinde yağa atın. Altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havluya alın, üzerine bal gezdirip tarçın ve ceviz serpin.

Videolu Anlatım

Bal ile Servis

Loukoumades’i Türk lokmasından ayıran en belirgin özellik, genellikle şeker şerbeti yerine bal ile servis edilmesidir. Kızarmış sıcak topların üzerine bal gezdirilir, üstüne tarçın ve ceviz serpilir. Bal, toplara hem doğal tatlılık hem de hoş bir aroma katar. Balı sıcak toplara dökmek, balın hafifçe akıp toplara işlemesini sağlar.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Hamuru iyice mayalandırın; hafiflik buna bağlı. Hamuru akışkan tutun. Kaşığı suya batırarak hamurun yapışmasını önleyin. Yağı orta sıcaklıkta tutun. Balı sıcak toplara gezdirin. En sık hatalar: az mayalandırmak, hamuru katı tutmak ve yüksek ateşte kızartmak. Bu noktalara dikkat ederseniz puf puf, ballı loukoumades elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata hamuru az mayalandırıp toplların kabarmaması. İkincisi hamuru katı tutmak. Üçüncüsü de yüksek ateşte kızartıp içini çiğ bırakmak. Bu detaylara dikkat ederseniz pofuduk ve ballı hamur topları yaparsınız.