Saray Lokması Tarifi: Çıtır ve Şerbetli

Saray lokması, tulumbaya benzer haşlanmış hamurdan yapılan, dışı çıtır içi hafif boş, küçük yıldız şeklinde şerbetli bir tatlıdır. Adından da anlaşılacağı gibi saray mutfağının inceliklerinden gelir. İyi bir saray lokması dışı çıtır, içi şerbeti çekmiş ve küçük lokmalar halinde olur. Bu yazıda evde saray lokması yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Saray Lokmasının Çıtırlığı

Saray lokması, tulumba gibi haşlanmış hamurla yapılır: su, yağ ve un pişirilip yumurta eklenir. Bu teknik, kızartılırken hamurun içeride buhar oluşturup çıtırlaşmasını sağlar. Tırtıklı sıkma ucuyla küçük yıldız ya da lokma şeklinde sıkılır. Nişasta ya da irmik eklemek dışının daha çıtır olmasını sağlar. Küçük boyutları, şerbeti kolayca çekmelerini sağlar.

Malzemeler

Bir su bardağı su, yarım su bardağı sıvı yağ, bir su bardağı un, iki yemek kaşığı irmik, bir tutam tuz, 2-3 yumurta. Kızartmak için sıvı yağ. Şerbet için: üç su bardağı şeker, üç su bardağı su, birkaç damla limon.

Hazırlanışı

Şerbeti önce hazırlayıp soğutun. Su, yağ ve tuzu kaynatın, un ve irmiği ekleyip topak kalmayana kadar pişirin. Ilıyınca yumurtaları teker teker ekleyip yoğurun. Tırtıklı sıkma torbasına doldurun. Soğuk yağa küçük lokmalar sıkın, uçlarını kesin. Kısık ateşte, yağ ısındıkça altın rengi olana kadar kızartın. Kızaran lokmaları soğuk şerbete atıp birkaç dakika bekletin.

Videolu Anlatım

Soğuk Yağda Başlamak

Saray lokmasının çıtır olmasının ve içinin pişmesinin sırrı, tulumba gibi soğuk yağda başlayıp kısık ateşte kızartmaktır. Lokmalar yağ ısındıkça yavaş yavaş kızarır ve içleri pişer. Sıcak yağa atılırsa dışı hemen kızarır, içi çiğ kalır. Sabırlı, kısık ateşte kızartma, hem çıtırlığı hem de içinin pişmesini garantiler.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Soğuk yağda başlayıp kısık ateşte kızartın. Yumurtayı sıcak hamura eklemeyin. Lokmaları küçük sıkın, şerbeti iyi çeksinler. Sıcak lokmaya soğuk şerbet dökün. Şerbette fazla bekletmeyin. En sık hatalar: sıcak yağda kızartıp içini çiğ bırakmak, sıcak şerbet kullanmak ve şerbette fazla bekletip yumuşatmak. Bu noktalara dikkat ederseniz çıtır ve şerbetli saray lokmaları elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata sıcak yağda kızartıp içini çiğ bırakmak. İkincisi sıcak şerbet kullanıp çıtırlığı kaçırmak. Üçüncüsü de şerbette fazla bekletmek. Bu detaylara dikkat ederseniz çıtır ve şerbetli saray lokmaları yaparsınız.