Kaburga Dolması Tarifi: Adıyaman’ın Bayramlık Lezzeti

Adıyaman’ın geleneksel yemeklerinden olan kaburga dolması, özel günlerin ve davetlerin görkemli baş tacıdır. Bademli, baharatlı iç pilavla doldurulan kuzu kaburganın önce buharda, ardından fırında pişirilmesiyle hazırlanan bu yemek, hem uzun bir emek hem de ustalık ister. Sofraya geldiğinde herkesin gözünü kamaştıran bu lezzet, Adıyaman mutfağının en iddialı tariflerinden biridir.

Kaburga Dolması Neden Özeldir?

Bu yemeğin en dikkat çekici yanı, kaburganın buharda saatlerce pişirilerek etin kemikten ayrılacak kadar yumuşamasıdır. İç harçtaki badem ve reyhan gibi malzemeler ise pilava hem aroma hem de zenginlik katar. Fırında üzerinin salçayla kızartılması, dolmaya iştah açıcı bir görünüm kazandırır.

Malzemeler

1,5 kg kuzu kaburga (tercihen ön kol)
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı iri çekilmiş tatlı badem
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı su
2 çay kaşığı pul biber
1 çorba kaşığı reyhan veya fesleğen
1 demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber, az miktarda biber salçası

Adım Adım Hazırlanışı

1. İç Pilavın Hazırlanması

Pirinç yıkanıp süzülür. Tencerede tereyağı eritilerek pirinç ve badem kavrulur. Karışımın yarısı ayrılır; kalan kısma su eklenip pirinç yumuşayana kadar pişirilir. Pilav soğuyunca pul biber, tuz, karabiber, maydanoz, reyhan ve ayrılan kavrulmuş karışım eklenerek harmanlanır.

2. Doldurma ve Buharda Pişirme

Kaburga hazırlanan iç pilavla doldurulur ve sağlam bir iplikle dikilir. Büyük bir metal süzgece yerleştirilip üzeri kapatılır. Süzgeç, içinde su bulunan bir tencerenin üzerine, su süzgece değmeyecek şekilde oturtulur ve yaklaşık 3 saat buharda pişirilir.

3. Fırınlama

Biber salçası, karabiber ve az suyla karıştırılarak bir sos hazırlanır. Kaburga dolması fırın tepsisine alınıp üzerine bu salça sürülür. 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirilerek servis edilir.