Paşa Böreği Nasıl Yapılır? Aydın Mutfağından Tarif

Paşa böreği, Aydın mutfağının emek isteyen ama lezzetiyle bu emeğe değen özel böreklerinden biridir. Tavada kızartılan yufkalar et suyunda kabartılır, aralarına kavrulmuş kıyma konularak katlanır ve yoğurtla, tereyağlı biberli sosla servis edilir. İşte adım adım paşa böreği tarifi.

Malzemeler

• 1 kg un
• 3 yumurta
• 1 fincan zeytinyağı veya ayçiçek yağı
• ½ kg taze dana kıyma
• ½ kg yoğurt
• 1 su bardağı çam fıstığı
• 2 bardak et suyu
• Yarım demet maydanoz
• Karabiber, toz kırmızı biber, tuz

Paşa Böreği Nasıl Yapılır?

1. Bir tavada biraz yağ, karabiber, çam fıstığı ve maydanozu kıymayla birlikte kavurun.
2. Unu sadece yumurtayla yoğurarak hamur hazırlayın.
3. Hamurdan yemek tabağı çapında, yarım santim kalınlığında 8 kadar yufka açın.
4. Yufkaları teker teker tavada kızartın.
5. Geniş bir kapta et suyunu kaynatın; kızarmış yufkaları et suyunda iki tarafını ıslatarak kabartın.
6. Yufkaların aralarına kavrulmuş kıymayı koyarak üçer üçer katlayın.
7. En üste yeniden kıyma ve yoğurt koyun.
8. Tereyağında kızdırdığınız kırmızı biberli sosu üzerine gezdirip sıcak servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Yufkaları çok kalın açmamak böreğin hafif kalmasını sağlar.
• Et suyunda yufkaları fazla bekletmeyin; sadece kabarması yeterlidir.
• Yoğurdu servis anında ekleyerek sıcaklığı koruyun.
• Tereyağlı biberli sos olmazsa olmazıdır; hemen sıcak sunun.