Enginar Dolması Nasıl Yapılır? Aydın Usulü Tarif

Enginar dolması, Aydın yöresinin Ege mutfağı geleneğini yansıtan, enginar göbeklerinin fıstık ve kuş üzümlü iç pilavla doldurulduğu zarif bir zeytinyağlı yemektir. Limonlu suda pişirilen bu dolma, soğuk olarak servis edildiğinde çok daha lezzetlidir. İşte adım adım enginar dolması tarifi.

Malzemeler

• 5 adet enginar göbeği
• 3 su bardağı pirinç
• 4-5 adet soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 adet limon
• 1 demet dereotu
• 1 demet maydanoz
• ½ demet taze nane (veya 1 yemek kaşığı kuru nane)
• Şeker, tuz

Enginar Dolması Nasıl Yapılır?

1. Pirinci sıcak suda 15 dakika ıslatıp dinlendirin.
2. Bir tencerede dolmalık fıstığı zeytinyağında pembeleştirin.
3. İnce doğranmış soğanı ekleyip soteleyin, süzdüğünüz pirinci katıp 5 dakika kavurun.
4. Tuz, şeker, kuş üzümü ve sıcak suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
5. Pilavı ateşten alıp soğutun, ardından maydanoz, dereotu ve naneyi ekleyip karıştırın.
6. Enginar göbeklerini limonlu suda 10 dakika haşlayıp tepsiye dizin.
7. Hazırladığınız iç pilavı enginar göbeklerine doldurun.
8. Üzerine sıcak su, limon suyu, tuz ve şeker ekleyip kısık ateşte pişirin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Enginarları limonlu suda bekletmek kararmalarını önler.
• İç pilavı tam soğutmadan otları eklemeyin; aksi halde tatları kaybolur.
• Dolmayı kısık ateşte pişirmek enginarın dağılmasını engeller.
• Soğuk olarak, üzerine birkaç damla limon sıkarak servis edin.