Su Böreği Nasıl Yapılır?

Su böreği, Bingöl yöresinde de özenle hazırlanan, emek isteyen ama lezzetiyle her zahmete değen geleneksel bir böreğdir. Yufkaların tuzlu kaynar suda haşlanıp soğuk suda şoklanması, böreğe o eşsiz yumuşak ve nemli dokusunu verir. Bol peynirli harcı ve tereyağıyla katlanan bu börek, kahvaltı sofralarının ve özel günlerin baş tacıdır.

Malzemeler

• 6 yumurta
• 1 kahve fincanı su
• Tuz
• Aldığı kadar böreklik un
• 250 g tereyağı ve sıvı yağ karışımı
• Şoklama için: 1 tencere tuzlu kaynar su, 1 tencere soğuk su
• İç harcı: beyaz peynir, rendelenmiş kaşar, maydanoz

Su Böreği Nasıl Yapılır?

1. Unun ortasını açıp yumurta, tuz ve suyla kulak memesinden biraz sert bir hamur yoğurun.
2. Hamuru 10 bezeye ayırın, üzerini nemli bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
3. Yufkaları tek tek ince açın. İlk yufkayı haşlamadan, kenarları dışarı taşacak şekilde yağlı tepsiye yerleştirin.
4. Diğer yufkaları tuzlu kaynar suda çok kısa haşlayıp hemen soğuk suda şoklayın ve fazla suyunu kevgirde süzün.
5. Her yufkanın arasına eritilmiş tereyağı-sıvı yağ karışımı gezdirin.
6. 5 yufkadan sonra peynirli harcı serpin, ardından kalan yufkalarla devam edin. Son yufkayı haşlamadan en üste serip kenarları içe katlayın.
7. Üzerine kalan yağı gezdirip 180 °C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Yufkaları çok haşlamayın; birkaç saniye yeterlidir, fazlası dağılmaya yol açar.
• Şokladıktan sonra suyunu iyice süzmek, böreğin hamur kalmasını önler.
• Sıcak servis edin; yanında çay ile tüketmek en güzelidir.