Burdur Kabak Helvası Tarifi

Kabak helvası, Burdur’da özel olarak yetiştirilen kartlaşmış ama sararmamış iri sakız kabaklarından yapılan geleneksel bir tatlıdır. Rendelenip suyu sıkılan kabağın şekerle pişirilip badem ve limon suyuyla zenginleştirilmesiyle hazırlanır. Yöreye özgü, emek isteyen nadide bir lezzettir.

Malzemeler

• İri ve kartlaşmış sakız kabağı
• Toz şeker (iki ölçü kabağa bir ölçü şeker)
• Badem
• Limon suyu

Hazırlanışı

1. Helvalık kabağı parçalara bölün ve kabuğunu soyun. Çekirdekli iç kısmını çıkarın.
2. Kabağı iri dişli rende ile diklemesine, aşağı doğru rendeleyin.
3. Rendelenmiş kabağı bol suyla yıkayın ve süzgeçten geçirin.
4. Avuçlarınız arasında sıkarak suyunu iyice atın; topakları ayrı bir kaba alın.
5. İki ölçü kabağa bir ölçü şeker katın, karıştırıp sulanmasını bekleyin, sonra ocağa alın.
6. Suyunun yarısını çekince sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirmeye devam edin.
7. Pişme sonuna doğru bademleri ve limon suyunu ekleyin.
8. İstenen kıvama gelince ocaktan alıp servis edin.

Püf Noktaları

Kabağın helvalık olup olmadığını tırnağınızı batırarak anlayabilirsiniz; kart kabakta tırnak batmaz. Kabağın suyunu iyice sıkmak helvanın kıvamını belirler. Limon suyu şekerlenmeyi önler ve tada denge katar.