Bursa Kebabı (İskender Kebap) Tarifi

Bursa kebabı, yani İskender kebap, 1867 yılında Bursa Kayhan’da İskender Efendi tarafından geliştirilen ve şehirle özdeşleşen bir lezzettir. Dikey ocakta döndürülerek pişirilen ince kuzu döneri, kızartılmış pide parçalarının üzerine yerleştirilir; domates sosu, eritilmiş tereyağı ve yoğurtla servis edilir. Uludağ yaylalarında otlayan hayvanların etiyle hazırlanması tadını öne çıkarır.

Malzemeler

• İnce kesilmiş kuzu döner eti
• Kebaplık pide
• Süzme yoğurt
• Domates sosu (rendelenmiş domates, tuz)
• Eritilmiş tereyağı

Hazırlanışı

1. Kuzu etini sinir ve kemiklerinden ayırın, dikey çubuğa kat kat dizip dik ocakta döndürerek pişirin.
2. Pişen eti ince ince kesin.
3. Kebaplık pideyi küçük parçalara bölüp ocakta hafifçe kızartın.
4. Kızartılmış pide parçalarını servis tabağının altına yerleştirin.
5. İnce kesilmiş etleri pidelerin üzerine yayın.
6. Üzerine kaynar domates sosunu gezdirin.
7. Kızdırılmış tereyağını etin üzerine dökün.
8. Yanına bir kaşık süzme yoğurt koyarak sıcak servis edin.

Püf Noktaları

Etin ince kesilmesi İskender kebabın karakteristik dokusunu verir. Tereyağını servis anında, kızgın şekilde dökmek lezzeti zirveye çıkarır. Yoğurdun süzme ve yoğun olması, sosun ekşiliğiyle güzel bir denge oluşturur.