Bursa Keşkek Tarifi

Keşkek, Bursa mutfağında düğün, bayram ve köy hayırlarında yapılan özel gün yemeklerindendir. Yumuşayana kadar pişirilen buğdayın didilmiş tavuk etiyle buluşup baharatlarla tatlandırılmasıyla hazırlanır. Üzerine gezdirilen kızgın biberli yağ, hem renk hem de iştah açıcı bir lezzet katar.

Malzemeler

• Keşkeklik buğday
• Didilmiş tavuk eti
• Rendelenmiş kuru soğan
• Kimyon, karabiber, tuz

Sosu için:

• Çiçek yağı
• Kırmızı toz biber

Hazırlanışı

1. Keşkeklik buğdayı yıkayın, bol suyla ocağa koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
2. Tavuğu ayrıca haşlayıp didikleyin.
3. Buğdaylar yumuşayınca didilmiş tavuğu suyuyla birlikte tencereye ekleyin.
4. Ayrı bir tavada ince rendelenmiş soğanı pembeleşene kadar kavurun ve kaynayan tencereye dökün.
5. Kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin.
6. Sürekli karıştırarak, buğdaylar ezilip kıvam alana kadar pişirin.
7. Sos için küçük bir tavada çiçek yağını kızdırın, toz biberi ekleyin.
8. Servis sırasında biberli yağı keşkeğin üzerine gezdirin.

Püf Noktaları

Keşkeğin kıvamı, buğdayın iyice ezilmesiyle oluşur; sabırla ve sürekli karıştırarak pişirmek gerekir. Tavuğu kendi suyuyla eklemek lezzeti artırır. Üzerine dökülen biberli yağ servis öncesi hazırlanmalı ki sıcak ve aromatik olsun.