Çanakkale Basma Helva Tarifi

Basma helva, Çanakkale mutfağına özgü, zeytinyağında kavrulan unun ceviz ve şeker şerbetiyle buluştuğu geleneksel bir un helvasıdır. Pişirme sırasında buharın hapsedilmesiyle yumuşak ve lokumsu bir kıvam kazanır. Sade malzemelerle yapılan, doyurucu bir tatlıdır.

Malzemeler

• 750 g un
• 500 g şeker
• 100 g ceviz içi
• 150 ml zeytinyağı
• 1 su bardağı su (şerbet için)
• 1 fincan su (kavurma için)

Hazırlanışı

1. Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın.
2. Yağ kızınca 1 fincan soğuk su ekleyip kapağını kapatın ve 5-10 dakika kaynamaya bırakın.
3. Süre sonunda unu ekleyin ve kısık ateşte, rengi koyulaşana kadar yaklaşık 30 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
4. Kavurmanın son 10 dakikasında ceviz içini ekleyin.
5. Ayrı bir kapta şeker ve 1 su bardağı suyu kaynatıp koyulaştırın, ardından soğumaya bırakın.
6. Soğuyan şerbeti kavrulmuş un karışımının üzerine dökün.
7. Tahta kaşıkla, buharın kaçmasına izin vermeden hızlıca 2 dakika karıştırın. Karıştırma sırasında tavanın üzerini bir örtüyle kapatarak buharı hapsedin.
8. Helvayı tabaklara alıp servis edin.

Püf Noktaları

Unu sabırla, rengi koyulaşana kadar kavurmak helvanın aromasını belirler. Şerbeti soğuk olarak eklemek önemlidir. Buharı hapsederek karıştırmak, helvanın yumuşak dokusunu sağlayan püf noktasıdır.