Çanakkale Çırpma (Ispanaklı Börek) Tarifi

Çırpma, Çanakkale mutfağına özgü, boza kıvamında çırpılan hamurun ıspanak ve yeşil soğanla katmanlanıp fırınlandığı pratik bir börektir. Yufka açma derdi olmadan hazırlanan bu lezzet, hem doyurucu hem de sebzeli bir ara öğün ya da kahvaltılık olarak idealdir.

Malzemeler

• ½ kg ıspanak
• 2-3 adet yeşil soğan
• ½ kg un
• Yaklaşık ½ litre su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ½ su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Ispanak ve yeşil soğanları ince ince kıyın, bir süzgeçte suyunu salıp kuruyana kadar bekletin.
2. Ayrı bir kapta un ve suyu boza kıvamına gelene kadar çırpın.
3. Bu karışıma tuz ve dilerseniz baharatları ekleyin.
4. Bir tepsiyi yağlayın, boza kıvamındaki hamurun yarısından biraz fazlasını tabana yayın.
5. Kurutulmuş ıspanak-soğan karışımını eşit şekilde üzerine dağıtın.
6. Kalan hamuru, sebzeleri tam kapatmayacak şekilde üzerine yayın.
7. Orta dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları

Ispanağın suyunu iyice süzmek, böreğin sulanmadan pişmesini sağlar. Hamurun boza kıvamında olması önemlidir; ne çok akışkan ne de çok katı olmalı. Üst katmanı ince yaymak, sebzelerin görünmesi ve böreğin güzel kızarması için idealdir.