Beyran Tarifi

Beyran, Gaziantep’in kahvaltı sofralarına damgasını vuran, coğrafi işaretli bir et yemeğidir. Kemikli gerdan etinin saatlerce haşlanması, haşlanmış pirinçle birleşmesi ve sarımsak, acı biber, limonla tatlandırılmasıyla hazırlanan bol baharatlı, doyurucu bir lezzettir.

Malzemeler

• 1 kg kemikli gerdan eti
• 300 g pirinç
• 10 diş sarımsak
• 100 g iç yağı
• Yaprak (kuru) acı biber
• Tuz, karabiber
• Limon

Hazırlanışı

1. Eti bol suyla yüksek ateşte kaynatın; yüzeyde biriken köpüğü (kefi) alın.
2. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp et iyice yumuşayana kadar haşlamaya devam edin.
3. Ayrı bir tencerede pirinci haşlayın ve porsiyonluk kâselere paylaştırın.
4. Pirincin üzerine haşlanmış etten, et suyundan, ezilmiş sarımsaktan, acı biberden, tuz ve karabiberden ekleyin.
5. Üzerine limon sıkın ve kaynayana kadar ısıtıp servise hazır hâle getirin.

Servis Önerisi

Beyranı kâsede kaynar sıcaklıkta servis edin. Yanında taze ekmek ve bol acı biberle geleneksel Antep usulü tüketilir.