Arabaşı Çorbası Nasıl Yapılır?

Karaman iline özgü geleneksel lezzetlerden biri olan arabaşı, tavuk suyuyla hazırlanan baharatlı bir çorba ile yanında sunulan jelatinimsi hamurdan oluşan, kış aylarının vazgeçilmez sofralarından biridir. Özellikle soğuk günlerde ısıtan bu tat, yörede misafir ağırlamanın da simgesidir.

Malzemeler

2 tavuk göğüs eti
7 su bardağı su
2 çay kaşığı salça
2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
20 g margarin
1 çorba kaşığı un
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı nane
Hamur için: 1,5 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, yeterince su

Hazırlanışı

Tavuk göğüs etini bol suda haşlayın; pişince etleri didikleyip suyunu ayırın.
Bir tencerede margarini eritip unu ekleyin ve hafifçe kavurun.
Salça ile toz kırmızı biberi ilave edip kokusu çıkana kadar karıştırın.
Ayırdığınız tavuk suyunu yavaşça ekleyip topaklanmayı önlemek için sürekli çırpın.
Didiklenmiş tavuk etini, naneyi ve tuzu ilave edip kısık ateşte kaynatın.
Son olarak limon suyunu ekleyip çorbayı birkaç dakika daha pişirin.
Hamur için unu, tuzu ve suyu yoğurup koyu kıvamlı bir hamur elde edin; bir kapta soğutup dilimleyin.