Irok (İçli Köfte) Tarifi

Irok, Mardin mutfağında içli köfteye verilen yöresel isimdir. İnce bulgur ve irmikle hazırlanan dış harcın, kavrulmuş kıyma ve cevizli iç harçla doldurulmasıyla yapılır. Elde şekillendirilmesi ustalık isteyen bu köfte, çıtır dış kabuğu ve lezzetli iç harcıyla Mardin sofralarının en özel yemeklerindendir.

Malzemeler

• 3 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 0,5 kg kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 0,5 su bardağı ceviz içi
• Tuz, karabiber, isot, tarçın
• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Bulgur ve irmiği az su ile yoğurarak dış harcı hazırlayın.
2. Kıymayı soğan, ceviz ve baharatlarla kavurarak iç harç yapın.
3. Dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuçta açın.
4. İç harcı doldurup köfteyi kapatarak şekillendirin.
5. Köfteleri kaynar suda haşlayın ya da kızgın yağda kızartın.
6. Altın rengini alınca süzüp servise alın.

Servis Önerisi

Iroku sıcak servis edin; yanında limon dilimleri ve sarımsaklı yoğurt ile sunmak lezzeti tamamlar. Mardin sofralarının gözde köftesidir.