Tekirdağ Herise (Keşkek) Tarifi

Herise, Tekirdağ iline özgü, keşkeğin yöresel bir adı ve hazırlanış biçimidir. Aşurelik buğday ile kuzu etinin büyük kazanlarda saatlerce dövülerek lapa kıvamına getirilmesiyle yapılır. Özellikle özel günlerde ve toplu davetlerde pişirilen bu doyurucu yemek, sabrın ve emeğin sofraya yansıyan geleneksel bir örneğidir.

Malzemeler

• 5 kg aşurelik buğday
• 5 kg kuzu eti
• Tereyağı
• Tuz
• Su
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Buğdayı bir gece önceden bol suda ıslatın.
2. Kuzu etini yumuşayana kadar haşlayıp didikleyin, suyunu ayırın.
3. Süzülen buğdayı et suyuyla büyük bir kazana alın.
4. Kısık ateşte sürekli döverek buğdaylar dağılıp lapa kıvamına gelene dek pişirin.
5. Didiklenmiş etleri ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Eritilmiş tereyağını üzerine gezdirip sıcak servise alın.

Servis Önerisi

Sıcak olarak, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilir.