Hengel Nasıl Yapılır? Ağrı Yöresel Hamur İşi Tarifi

Hengel, Ağrı yöresine özgü, ince açılan hamurun kare kare kesilip haşlanmasıyla yapılan geleneksel bir hamur işidir. Üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ya da yörenin meşhur kurutu ve soğanlı kavrulmuş tereyağı ile bambaşka bir lezzete dönüşür. Hengel, sıcağı sıcağına, bekletilmeden tüketildiğinde en güzel halini alır.

Hengel Malzemeleri

• 2-3 su bardağı buğday unu
• Su (hamur için yeterli miktarda)
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için

• 2 su bardağı sarımsaklı yoğurt veya ezilmiş kurut
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet küçük soğan (ince doğranmış)

Hengel Nasıl Yapılır?

1. Unu, tuzu ve suyu yoğurarak ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın.
2. Hamuru üzerini örterek 20-30 dakika dinlendirin.
3. Dinlenen hamuru oklava ile yufka inceliğinde açın.
4. Açtığınız hamuru bıçakla kare şeklinde parçalara bölün.
5. Kareleri kaynayan tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın, ardından süzün ve servis tepsisine alın.
6. Üzerine sarımsaklı yoğurdu veya biraz suyla ezilmiş kurutu dökün.
7. Tereyağında soğanı pembeleşene kadar kavurun ve sıcacık haliyle hengelin üzerinde gezdirin.
8. Bekletmeden, sıcak olarak servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Hamuru ne kadar ince açarsanız hengel o kadar lezzetli olur; bu yüzden açma aşamasına özen gösterin.
• Kareleri haşlarken birbirine yapışmaması için suyu bol tutun ve ara ara karıştırın.
• Kurut bulamazsanız süzme yoğurda sarımsak ekleyerek de yapabilirsiniz.
• Soğanlı tereyağını köpürene kadar kızdırmak hengele tüm aromasını kazandırır.