Abdigör Köfte Nasıl Yapılır? Ağrı Yöresel Köfte Tarifi

Abdigör Köfte, Ağrı yöresinin en özel et yemeklerinden biridir. Adını yöresel hazırlanış biçiminden alan bu köfte, dana bonfilenin uzun süre dövülerek macun kıvamına getirilmesiyle yapılır. Kıyma makinesi yerine geleneksel yöntemle dövülen et, köfteye kendine has yumuşacık bir doku kazandırır. Közlenmiş sebzelerden oluşan zengin garnitürüyle servis edilen Abdigör Köfte, özel günlerin vazgeçilmez lezzetlerindendir.

Abdigör Köfte Malzemeleri

• 1 kg dana bonfile
• 2 adet yumurta
• 1 adet soğan (ince kıyılmış)
• 2 çorba kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz
• 1 paket toz et bulyon (haşlama suyu için)

Garnitür için

• 2 adet patlıcan
• 250 gram sivri biber
• 1 kg domates
• 1 bağ maydanoz

Abdigör Köfte Nasıl Yapılır?

1. Dana bonfileyi sinir ve yağlarından arındıracak şekilde yaklaşık 25 dakika döverek macun kıvamına getirin.
2. Ete 2 tatlı kaşığı tuz ekleyip 25 dakika daha dövün; et iyice yumuşayıp birleşmeli.
3. Dövme işlemi bittikten sonra ince kıyılmış soğan, karabiber, toz biber, yumurta ve unu ekleyerek güzelce yoğurun.
4. Geniş bir tencerenin yarısını geçecek kadar su koyun, 2 tatlı kaşığı tuz ve kaynamaya yakın 1 paket toz bulyon ekleyin.
5. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, ıslak elle şekil verip kaynayan suya atın.
6. Tencerenin kapağını kapatıp köfteler pişene ve suyun yüzüne çıkana kadar haşlayın.
7. Garnitür için patlıcan, biber ve domatesi közleyip soyun; maydanozla birlikte köftelerin yanında servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Etin uzun süre dövülmesi köftenin lokum kıvamında olması için en önemli adımdır; bu aşamayı atlamayın.
• Köfteleri suya atmadan önce elinizi ıslatmak harcın ele yapışmasını önler ve daha düzgün şekil verir.
• Köfteleri kaynar suya tek tek ve dikkatlice atın ki dağılmasınlar.
• Közlenmiş sebzeler ve bol maydanozla servis edildiğinde Abdigör Köfte en lezzetli halini alır.