Arabaşı Nasıl Yapılır? Aksaray Yöresel Çorbası Tarifi

Arabaşı, Aksaray yöresinin kış aylarının vazgeçilmezi olan, tavuklu çorbası ile jelimsi hamurunun birlikte servis edildiği geleneksel bir lezzettir. Acılı tavuk çorbasının yanında baklava şeklinde kesilen yumuşacık hamur, kaşıkla alınıp çorbaya batırılarak yenir. Genellikle kalabalık sofralarda ve özel günlerde hazırlanan Arabaşı, hem ısıtıcı hem de oldukça doyurucudur.

Arabaşı Malzemeleri

Hamuru için

• 7 su bardağı su
• 1 su bardağı un
• Tuz

Çorbası için

• 1 küçük tavuk (veya 2 tavuğun göğüs eti, tercihen hindi)
• 1 çorba kaşığı margarin
• 1 kaşık kırmızı biber (isteğe göre acı)
• 1 kaşık salça
• 1 çorba kaşığı un
• 6 su bardağı su
• 1 limon

Arabaşı Nasıl Yapılır?

Hamurun Hazırlanışı

1. 5 su bardağı suya tuz ekleyip kaynatın.
2. Kalan suyla unu bulamaç haline getirip tel süzgeçten geçirin, ardından kaynayan suya hızlıca karıştırarak ekleyin.
3. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
4. Yaklaşık iki parmak kalınlığında bir tepsiye dökün ve soğumaya bırakın; soğuyunca buzdolabında dinlendirin.
5. Servis öncesi baklava dilimi şeklinde kesin.

Çorbanın Hazırlanışı

1. Bir tencerede su, tavuk, salça ve kırmızı biberin yarısını kaynatın; tavuk pişince etlerini didikleyin.
2. Margarini eritip un ve kalan kırmızı biberi ekleyerek 3-4 dakika kavurun.
3. Bu karışımı sıcak tavuk suyuna karıştırarak ekleyin.
4. Didiklenmiş tavuk etlerini ilave edip kaynatın.
5. Çorbayı hamur dilimleri ve bol limon ile birlikte servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Hamuru servise yakın kesin; oda sıcaklığında biraz bekletmek kesmeyi kolaylaştırır.
• Servis sırasında hamur dilimlerinin üzerine hafifçe kızgın yağ gezdirmek görünümünü parlatır ve lezzeti artırır.
• Çorbanın acılığını kırmızı biber miktarıyla damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Bol limon sıkarak servis etmek Arabaşının geleneksel tadını tamamlar.