Sarığı Burma Nasıl Yapılır? Aksaray Yöresel Tatlısı Tarifi

Sarığı Burma, Aksaray yöresinin ince açılan yufkaların cevizle sarılıp helezon şeklinde dizilmesiyle yapılan geleneksel bir tatlısıdır. Adını, yufkaların büzülerek sarık görünümü almasından alır. Pekmezli şerbetiyle tatlanan ve tereyağıyla çıtırlaşan bu lezzet, özellikle bayram ve özel günlerin gözde ikramlarındandır.

Sarığı Burma Malzemeleri

Hamuru için

• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı limon suyu (veya 3 yemek kaşığı sirke)
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 3,5-4 su bardağı un

Yufka açmak için

• 2 su bardağı buğday nişastası
• 1 su bardağı un

İç malzemesi

• 2,5 su bardağı dövülmüş ceviz
• 250 gr tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Şerbeti için

• 2 su bardağı pekmez
• 1 su bardağı su

Sarığı Burma Nasıl Yapılır?

1. Önce şerbeti hazırlayın: pekmez ve suyu 10 dakika kaynatıp soğumaya bırakın.
2. Hamur için yoğurt, süt, zeytinyağı, yumurta, tuz ve sirkeyi çırpın; üzerine unu ekleyip yoğurun. Gerekirse az miktarda un ilave edin.
3. Özlü kıvama gelen hamurun üzerine nemli bez örtüp 30 dakika dinlendirin.
4. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yuvarlayın, üzerini nemli bezle örtüp 20 dakika daha dinlendirin.
5. Bezeleri nişasta serperek olabildiğince ince yufka açın.
6. Her yufkanın üzerine dövülmüş cevizi yayın, oklavaya sarın, iki kenarından ortaya doğru büzün ve oklavadan çıkarın.
7. Büzülen yufkaları yuvarlak tepsiye ortadan başlayarak helezon şeklinde dizin.
8. Tereyağını eritip üzerine zeytinyağını ekleyin; iyice kızınca yufkaların üzerine gezdirin.
9. Tepsiyi önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.
10. Fırından çıkan tatlının ilk sıcaklığı geçince üzerine soğumuş pekmezli şerbeti dökün ve servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Yufkayı ne kadar ince açarsanız tatlı o kadar çıtır ve katmerli olur; nişasta kullanmak açmayı kolaylaştırır.
• Sıcak tatlıya soğuk şerbet dökmek çıtırlığı korur ve şerbetin iyi emilmesini sağlar.
• Tereyağını iyice kızdırıp gezdirmek tatlıya altın rengi ve güzel bir aroma verir.
• Servis ederken üzerine dövülmüş ceviz serperek sunumu zenginleştirebilirsiniz.