Şerbetli Pide Nasıl Yapılır? Aksaray Yöresel Tarifi

Şerbetli Pide, Aksaray’ın geleneksel mutfak kültürünü yansıtan, tuzlu ile tatlının buluştuğu özgün bir lezzettir. Mayalı hamurun içine üç çeşit peynir konup açıldıktan sonra fırınlanır ve sıcakken üzerine şerbet dökülür. Peynirin tuzu ile şerbetin tatlılığı bir araya gelince ortaya hem doyurucu hem de damaklarda iz bırakan bir tat çıkar.

Şerbetli Pide Malzemeleri

Hamuru için

• 1 paket yaş maya
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Alabildiği kadar un

İçi için

• 1 su bardağı tuzsuz lor
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 su bardağı küflü (tulum) peynir

Üzeri için

• 2 çorba kaşığı tereyağı

Şerbeti için

• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı limon suyu

Şerbetli Pide Nasıl Yapılır?

1. Un, şeker, maya ve ılık suyu karıştırın; tuzu ekleyip ele yapışmayan kıvamda bir hamur yoğurun.
2. Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
3. Bu sırada şerbet için şeker ve suyu kaynatın, koyulaşınca limon suyunu ekleyip soğumaya bırakın.
4. Lor, kaşar ve küflü peyniri bir kapta karıştırarak iç harcını hazırlayın.
5. Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde parçalar alın; önce oval açıp sonra iki karış boyunda uzatın.
6. Hamurun ortasına peynir harcını yerleştirip kenarlarını kapatarak pide şeklini verin.
7. Pideleri önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
8. Fırından çıkan sıcak pidelerin üzerine tereyağını sürün, ardından soğumuş şerbeti gezdirin.
9. Şerbeti çektikten sonra servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Sıcak hamura soğuk şerbet dökmek, şerbetin daha iyi emilmesini ve pidenin dağılmamasını sağlar.
• Küflü peynir bulamazsanız beyaz peynirle de hazırlayabilirsiniz; ancak tulum peyniri o eşsiz aromayı verir.
• Şerbeti çok akışkan bırakmayın; orta koyulukta olması pidenin ıslanmadan tatlanmasını sağlar.
• Ilık olarak servis edildiğinde peynirin yumuşaklığı ile şerbetin lezzeti daha belirgin olur.