Bakla Dolması Nasıl Yapılır? Amasya Yöresel Tarifi

Bakla Dolması, Amasya yöresine özgü, başka hiçbir yörede yapılmayan ve maharet isteyen özel bir dolma çeşididir. Kuru bakla, yarma ve yağlı kıymanın bir araya geldiği zengin iç harcı, sarmalık yapraklara titizlikle sarılarak hazırlanır. Besin değeri yüksek bu geleneksel yemek, Amasya mutfağının en özgün lezzetlerinden biridir.

Bakla Dolması Malzemeleri

• 200 g kuru bakla (bir gün önceden ıslatılmış)
• 2 su bardağı yarma
• Yarım çay bardağı bulgur
• Yarım kg yağlı kıyma (koyun kuyruğu katılmış)
• 1 baş soğan
• 1 kaşık salça
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Biber, tuz
• Sarmalık yaprak
• Tencerenin altına koymak için birkaç parça kemik

Bakla Dolması Nasıl Yapılır?

1. Bir gün önceden ıslattığınız baklaları soyun.
2. Yarma, bulgur, kıyma, ince doğranmış soğan, salça, biber, tuz ve sıvı yağı bir kapta iyice karıştırarak iç harcı hazırlayın.
3. Dolmayı pişireceğiniz tencerenin altına kemikleri yerleştirin.
4. Yaprakların içine hazırladığınız iç harcı koyup bohça şeklinde sarın.
5. Sarmaları dağılmayacak şekilde itinayla kemiklerin üzerine dizin.
6. Üzerine 2 su bardağı su ekleyip kaynatın ve kısık ateşte pişirin.
7. Pişen dolmaları kuru soğan eşliğinde servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Tencerenin altına konan kemikler hem dolmaların dibinin tutmasını önler hem de yemeğe lezzet katar.
• Sarmaları sıkı ve düzgün sarmak, pişerken dağılmalarını engeller.
• Baklaları bir gece önceden ıslatmak soyma işlemini kolaylaştırır.
• Üzerine ağırlık koyarak pişirmek dolmaların düzgün şekilde pişmesini sağlar.