Dolma İçi Nasıl Yapılır? Amasya Yöresel Dolma Harcı Tarifi

Dolma İçi, Amasya yöresinin yeşil mercimek, yarma ve pastırmayla hazırlanan zengin dolma harcıdır. Klasik pirinçli dolma içinden farklı olarak mercimek ve çekilmiş yarmanın kullanıldığı bu harç, biber, patlıcan, yaprak gibi sebzeleri doldurmak için ideal olduğu kadar tek başına da lezzetli bir yemektir. Koyun kuyruğu ve baharatlarla bambaşka bir tat kazanır.

Dolma İçi Malzemeleri

• Yarım kg yeşil mercimek
• 300 gr çekilmiş yarma
• 2 baş soğan
• 200 gr pastırma (veya yağdan ayrılmış kuyruk kıkırdağı)
• 250 gr koyun kuyruğu
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 diş sarımsak
• Karabiber, kırmızı biber, kimyon, tuz
• Yarım demet maydanoz

Dolma İçi Nasıl Yapılır?

1. Koyun kuyruğunu küp şeker büyüklüğünde doğrayıp tavada kavurarak yağını eritin; kevgirle süzüp yağından ayırın ve sıcakken dövün.
2. Mercimeği ıslatıp süzün, soğanı küp şeklinde doğrayın.
3. Soğanı bir çay bardağı sıvı yağda kavurun.
4. İnce doğranmış pastırmayı soğanın üzerine ekleyin.
5. Haşlanmış mercimeği ve yıkanmış yarmayı ilave edin.
6. Üzerine 1,5 su bardağı sıcak su, dövülmüş kıkırdak ve baharatları ekleyin.
7. Karışım pilav kıvamına gelince ocağı kapatın.
8. İnce kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın; dilediğiniz sebzeyi doldurmak için kullanın veya doğrudan servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Mercimeği fazla haşlamayın; dağılmadan diri kalması harcın dokusunu korur.
• Pastırma harca yoğun bir lezzet katar; tuz eklerken pastırmanın tuzunu hesaba katın.
• Bu harçla biber, patlıcan veya asma yaprağı doldurabilir, üzerine az su ekleyerek pişirebilirsiniz.
• Maydanozu en son, ocak kapandıktan sonra eklemek tazeliğini ve aromasını korur.