Karalahana Sarması Nasıl Yapılır? Artvin Yöresel Tarifi

Karalahana Sarması, Artvin’in tüm ilçelerinde yıl boyunca sofralardan eksik olmayan, vazgeçilmez bir geleneksel yemektir. Karadeniz’in meşhur karalahanasının haşlanıp etli pirinç harcıyla sarılmasıyla hazırlanır. Baharatlarla zenginleşen iç harcı ve karalahananın kendine has aroması bir araya gelince ortaya doyurucu ve besleyici bir lezzet çıkar.

Karalahana Sarması Malzemeleri (4-5 Kişilik)

• 500 g karalahana
• 500 g zırhlanmış et veya kıyma
• 200 g pirinç
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 adet rendelenmiş domates
• 20 g salça
• 8-10 dal ince doğranmış maydanoz
• 3-4 g kimyon, 2-3 g pul biber
• Tuz ve karabiber

Karalahana Sarması Nasıl Yapılır?

1. Lahanaların saplarını kesip yıkayın.
2. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve karalahanaları biraz diri kalacak şekilde haşlayın.
3. Haşlanan lahanaları kevgirle alıp soğuk sudan geçirin ve süzgece koyun.
4. Pirinç, soğan, et, domates, salça ve baharatları derin bir kapta iyice karıştırarak iç harcı hazırlayın.
5. Lahananın kalın damarlarını inceltin veya kesin.
6. Her lahana yaprağına harçtan koyup sıkıca sarın.
7. Sarmaları tencereye dizin, üzerine bir miktar sıcak su ekleyin ve ağırlık koyun.
8. Kısık ateşte, pirinç pişip su çekilene kadar pişirin.
9. Sıcak olarak servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Lahanaları diri haşlamak, sararken yırtılmalarını önler.
• Kalın damarları inceltmek sarma işlemini kolaylaştırır.
• Sarmaların üzerine ağırlık koymak, pişerken açılmalarını engeller.
• Yanında sarımsaklı yoğurtla servis ederek lezzetini tamamlayabilirsiniz.